Page 96 - GastronomiTurkey10
P. 96
ŞEF | Süleyman Kapan
Süleyman Kapan
“İyi bir şef olmak için
anahtar kelimeler;
Geleneksel Türk mutfağının en
özel örneklerini sunan Khalia
Turkish Cuisine; aralarında World zaman ve deneyim”
Culinary Awards, Winner Favourite
Middle Eastern & North African
Restaurant in Dubai ve TripAdvisor Biblos Resort Alaçatı’da Executive Chef olarak çalışmalarına
Best of the Best 2021 gibi çok devam eden Şef Süleyman Kapan, mesleğini “Eğer işinize karşı
sayıda ödüle sahip Şef Süleyman
Kapan imzasıyla hazırlanan enfes yeterince tutkunuz varsa, keskin bir bıçak, bir sebze veya et, bir
lezzetleriyle Biblos Alaçatı’ya de ocak sizi muhteşem yerlere götürebilir” sözleriyle tanımlıyor.
benzersiz tatlar katıyor.
Yaklaşık 27 yıldır profesyonel olarak mutfaklarda lezzetler sunan
Kapan için aşçılık mesleği zaman ve deneyim ile güçlenerek
ileriye gidiyor. Şef Kapan ile mutfak anlayışına dair keyifli bir
röportaj gerçekleştirdik.
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Mesleğe başlangıç hikâyenizi anlatır kadar İstanbul’da çeşitli restoranlarda
mısınız? Kaç yıldır sektörde hizmet çalıştım. Sonrasında farklı mutfaklarla
veriyorsunuz? tanışmak adına otel sektörüne
Mutfağa ilgim çok küçük yaşlarda geçiş yapmaya karar verdim. Bu
başladı. Mutfakta ilk iş deneyimim ise sayede İtalyan, Fransız ve Uzak Doğu
1995 yılında İstanbul’da bir kebapçı mutfakları ile tanıştım. İlk otelcilik
dükkânında oldu. Buradaki ustam deneyimim ise 2004 yılı Çırağan
iş görüşmesinde yaşım küçük Sarayı’nda oldu. Aynı gruba ait birçok
olduğu için mutfak yerine serviste otelde mesleğime devam ettim.
çalışmamı önermişti, ben zor olsa Japonya’daki ünlü bir restoranda şeflik
bile mutfakta çalışacağım demiştim. yaptıktan sonra tekrar otel sektörüne
İyi ki öyle yapmışım. İlk ustamla da dönerek Four Seasons Hotel Istanbul
hala görüşüyoruz. Askerlik dönemine at the Bosphorus’da çalıştım.
96 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
096-099 Süleyman Kapan.indd 96 23.08.2022 23:02
