Page 100 - GastronomiTurkey10

ŞEF | Musa Karateke

Musa Karateke

Azim ve tutkuyla

geleceğini inşa ediyor

Chaîne des Rôtisseurs Derneği tarafından bu yıl
24’üncüsü düzenlenen Genç Aşçı Yarışması’nda kendinden
daha deneyimli isimleri geride bırakarak birinci olan
Şef Musa Karateke, kariyerini sağlam adımlarla inşa ediyor.

Günde yaklaşık dört saat uykuyla sıkı bir çalışmanın
sonunda başarılı bir sonuç elde ettiğini ifade eden Karateke,
ekliyor: “Kısa sürede şeflerimle birlikte neredeyse 200 çeşit

ürün inceledik. Başucu kitaplarım değişti. Tüm bu süreçte
asla yorulmadım ya da eziyet çektiğimi düşünmedim.
Fairmont Quasar Istanbul çatısı altında olduğum için çok
mutluyum. İyi ki şeflerim bana güvenerek bu sorumluluğu
vermiş.” Şef Musa Karateke ile hem mutfak yolculuğunu

hem de yarışma sürecini konuştuğumuz keyifli bir röportaj
gerçekleştirdik.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com

Profesyonel olarak mutfağa girmeye nasıl takip ettiğim ve beğendiğim şeflerle yemek
karar verdiniz? Süreci anlatır mısınız? yapma fırsatı yakaladım. Gerçekten dolu dolu
Lise eğitimimi aşçılık lisesinde tamamladım. geçen bir süreç yaşıyorum. Şu anda ağırlıklı
Ve lise stajına başlamadan bir hafta önce Uzak Doğu mutfağının hâkim olduğu Ukiyo
babamı kaybettim. Rahmetli babam da Istanbul’dayım.
aşçıydı ve mesleği noktasında kendini çok
yıpratmıştı. Aslında bu mesleğe girerken Kariyerinin başında bir şef olarak sektörün şu
bu nedenle ön yargılıydım. Ama mutfağa anki durumunu nasıl değerlendiriyorsunuz?
girdikten sonra bakış açım değişmeye Sizce genç şefler nasıl bir yol izleyerek başarılı
başladı. Fiziksel olarak ağır işler yapmak yerine olabilir?
spesifik ve minimal konseptlerde çalışmaya Pandemi sonrası sektörde bir takım
öncelik verdim. Ve mesleğime sıkı sıkı değişiklikler yaşandı. Ve kadro açıklıkları
tutunarak kendimi geliştirmeyi hedefledim. oluştu. Bu durumun bir neticesi olarak
ben kendime yer bulmuş olabilirim. Yılda
Fairmont Quasar Istanbul ile yollarınız ne neredeyse altı bin öğrenci mezun oluyor
zaman kesişti? Burada neler yapıyorsunuz? ve sadece bini bu mesleği araştırarak,
Geçtiğimiz Kasım ayında Fairmont Quasar bilinçli bir şekilde yapma hedefine sahip.
Istanbul bünyesinde çalışmaya başladım. Bu noktada sektörü iyi değerlendirip
Burası ilk İstanbul deneyimim. Ayrıca dönüm beklentiler ve ihtiyaçlar üzerinden doğru
noktam gibi hissediyorum. Uzun zamandır adımlar atılmalı. Sorumluluk bilinciyle hareket

100 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com

100-103 Musa Karateke.indd 100 23.08.2022 21:34