Page 106 - GastronomiTurkey10
P. 106
MİMAR | Erhan Sağır Mimarlık
“Restoran projelerimizde Niça terasında misafirlerini ağırlıyor Yeme-içme sektörüne yönelik mekan
çıkış noktamız bazen algısı yaratmaktı. Bu yüzden evin tasarımlarınızda endüstriyel mutfağın
bir malzeme olurken, teras tasarımının kabuğunu ada konumlanmasında şeflerle birlikte
bazen de bir renk ya da
o mutfaktan çıkacak bir taşı ile çevreledik. Oya Hanım’ın çalışmalarınız oluyor mu?
yemek olabiliyor. Önemli ananesinden kalma içki dolabı, Gastronomi bizim uzmanlık
olan bizim çıktığımız vitrin, ayna, eski yuvarlak masa ve alanlarımızdan biri. Türkiye’de
noktaya mekanı ve yanı sandalyeleri kullanarak bu mekanın birçok ödül almış şef restoranlarının
sıra fonksiyonları uyarlayıp aslında yeni bir yer değil de saklı tasarımına imza attık. Endüstriyel
hepsini bir uyum içinde
çalıştırabilmek.” kalmış, zamanla yıpranmış ama mutfak kelimesi soğuk ve görülmesi
eskimemiş olduğunu kullanıcılara istenmeyen bir alan hissiyatı veriyor
aktarmak istedik. En dikkat çekici olsa da şeflerle birlikte çalışarak
detaylardan biri ise Bozcaada Madam bu algıyı kırdığımızı düşünüyorum.
Niça duvarında bulunan şarap yolu Şef restoranları açık mutfaklara
haritasını wall art sanatçımız ile döndükten sonra tüketici yediği
İstanbul Madam Niça duvarında yemekten daha fazla zevk almaya
tekrar ele almamız oldu. başladı. Bir tasarım sadece genel
ambiyans ile elde edilemez. Şef,
menü, endüstriyel mutfak, kıyafetler
vb. bir takım oyunudur. Takımın ana
karakterleri şef, endüstriyel mutfak
ve tasarımcısıdır. Çalışma alanlarını
tasarlarken şeflerle girdiğimiz
diyaloglara şahit olsanız sayısız stand-
up konusu çıkacağına eminim.
Fark yaratacak işler ortaya koymak
için Türkiye’de başlıca hangi temel
koşullar olmalı?
Fark yaratacak ya da başka bir
deyişle kendini diğerlerinin arasından
sıyırabilecek bir iş ortaya koymak için
birkaç etken olduğunu düşünüyorum.
Bunlardan ilki sanıyorum proje farklı
olsun diye çok fazla gerçeklikten,
bulunduğu alandan, eldeki verilerden
kopmamak ve projeyi karmaşadan
arındırmak. Bazen yalın, sadece
oraya ait, doğru malzemelerin
106 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
104-109 erhan sağır mimarlık.indd 106 23.08.2022 21:34
