Page 105 - GastronomiTurkey10

MİMAR | Erhan Sağır Mimarlık

yemekten, bulunduğu coğrafyadan hazırlanıp kullanıcıya servis edilmesi
ayrı kesinlikle düşünemeyiz. Buradaki bir yolculuk ve deneyim aslında.
temel prensibimiz oluşturduğumuz Konuya bu şekilde bakıyoruz ve
mekanın bulunduğu konuma, tüm bu deneyim sürecinde aksaklık
şehre, sokağa ve şefe ait olduğunu olmaması için elimizden geleni
vurgulamak, kullanıcıya da bunu yapıyoruz.
hissettirmektir. Bağlam ve bütünsellik
ile aynı zamanda oluşturmak Diğer taraftanda kullanıcının hissiyatı,
istediğimiz mekana bir kimlik vermek mekanı nasıl deneyimlediği bizim için “Gastronomi bizim
ve mekanı tanımlı hale getirmek çok önemli. Kullanıcının mekanda uzmanlık alanlarımızdan
amacındayız. Tanımlı hale getirilen anı oluşturması ve kendini o mekana biri. Türkiye’de birçok ödül
mekanın sürdürülebilir olduğuna ait hissetmesi tasarımımızdaki ana almış şef restoranlarının
inanmaktayız. amaçlardan birisidir.
tasarımına imza attık.”
Yeme-içme sektörü için Bu noktada, Gümuşsuyu’nda The
gerçekleştirdiğiniz projelerde nelere Artisan MGallery Hotel’in çatı katında
dikkat ediyorsunuz? yer alan Madam Niça’dan bahsetmek
Yeme-içme sektöründeki istiyorum. Projenin bulunduğu yer
projelerimizi tasarlarken öncelikli ne kadar muhteşem olsa da ada
amacımız kullanıcıların hissiyatı ve ruhunu yansıtmak bir o kadar zordu.
diğer yandan da tüm mekanların; Madam Niça’nın hikayesi sadece
mutfak, hazırlık mutfağı, bulaşık bulunduğu konum, samimiyeti,
alanları, depo alanları gibi, rahat lezzetli yemekleri değil, misafirlerini
bir şekilde işlemesidir. Yeme-içme evlerinin salonunda ağırlama hissiyatı
sektöründeki projelerde çok fazla vermeleriydi. Proje Gümüşsuyu’nda,
birleşen mevcut; işveren, yatırımcı, İstanbul’un en özel manzaralarından
mutfak tabii operasyon ekibi, servis birine sahip bir konumda yer alıyordu.
ekibi ve tabi ki kullanıcı. Tasarımı Buraya kadar her şey mükemmel
oluştururken tüm bu bileşenleri gidiyordu, fakat sorun Ada’ya özgü ve
göz önünde tutmak gerekiyor. Bir hikayesi samimiyet üzerine kurulu bir
alan geri planda kaldığında tüm restoranı şehrin göbeğinde bulunan
sistemde işlev eksikliği meydana bir yapıya nasıl adapte edeceğimizdi.
gelmesi söz konusu. Bu noktada Restoranın tüm detayları Madam
tasarımı oluştururken tüm disiplinlerin Niça ortakları sevgili Oya ve Saada ile
yorumlarını alarak projeye başlıyoruz günler süren fikir alışverişi ile belirlendi.
ve devam ediyoruz. Bir yemeğin, bir Tasarım amacımız Bozcaada’da evinin
içeceğin malzemelerinin depoya salonunda misafirlerini ağırlayan
gelip, oradan mutfağa ulaşması, Madam Niça’nın bu kez Madam

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 105

104-109 erhan sağır mimarlık.indd 105 23.08.2022 21:34