Page 96 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 96
22x30cm 5mm taflma payl› gastronomi.pdf 1 13.06.2022 15:19
ŞEF | Eylül Paksoy
Zamana meydan okuyanlardan
ilham alıp, ilham veriyoruz.
ve bunu muhteşem coğrafyamızdan Mutfakta vazgeçilmez ürünleriniz,
çıkan ürünlerle yapmak beni hep ekipmanlarınız neler?
mutlu ediyor. Ülkemizin toprakları o Vazgeçemediğim ürünler için tereyağı
kadar verimli ki arayıp bulamadığımız ve sarımsak diyebilirim. Ekipman
hiçbir ürün yok ve bu bizim işimizi çok olarak da en önemli şey bizim için
kolaylaştırıyor. Sunumlarda ise sosyal bıçaktır. Güzel bir bıçağa sahipseniz
hayatımda da olduğu gibi sadelikten kullandığınız ürünün kalitesini
yanayım. Lezzeti ön plana çıkarmak bozmadan çalışabilirsiniz, bu da
çok daha önemli diye düşünüyorum. tabağınıza mutlaka yansıyacaktır.
Yerel mutfakların öne çıkması İyi yemeği nasıl tanımlarsınız?
konusunda neler düşünüyorsunuz? İyi yemek kesinlikle lezzetli yemektir.
Babam Gaziantepli, ben İstanbul’da Bunu veren en başta tuzdur bence ve
doğdum ama hep oradan gelen sonrasında eklenen her şey yemeğin
yerel ürünlerle yapılan yemeklerle nasıl bir karaktere bürüneceğini
büyüdüm. Dolayısıyla o lezzetlerin gösterir.
benim damağımda yeri ayrıdır. Orada
yetişen kuzunun eti, oranın güneşinde Sektörün gelişimini nasıl
kurutulan patlıcanın lezzeti hafızalara değerlendiriyorsunuz? Gelecekte
mutlaka kazınır ve bunu gerçekten sektörü neler bekliyor sizce? SERAY ÖZTÜRK
destekleyen tarafta olmak beni Dünyanın en prestijli restoran
mutlu ediyor. Yerel ürünler tabiatın değerlendirme sistemi olan Michelin
sunduğu çeşitlilikle bize ilham veriyor. yıldızı artık Türkiye’de de var. Hem ŞEF VE MENÜ TASARIMCISI
Bu aynı zamanda doğanın dengesi ülkemiz insanlarına hem de yurt
ve sağlığımız açısından da oldukça dışından gelen misafirlerimize Türkiye
önemli. lezzetlerini, ülkenin dört bir yanında
yetişen ürünlerimizi özgünlük, çeşitlilik ve
“Tabak sunumunda sosyal İyi bir şef olmak için gerekli detaylar yaratıcılıkla sunarak çok daha iyi yerlere
hayatımda da olduğu gibi neler sizce? geleceğimizden hiç şüphem yok.
sadelikten yanayım. Lezzeti ön İyi bir şef gerçek anlamda iyi ve adil
plana çıkarmak çok daha önemli bir insan olmalıdır. Sorumluluk alan Şef adaylarına önerileriniz neler olur?
diye düşünüyorum.”
ve aynı zamanda aldıran, öğreten Yeni başlayan arkadaşlarıma en
ve geliştiren olmalıdır. Ben uzun başlıca önerilerim sabırlı ve çalışkan
zamandır bu işi yapıyorum ve olmaları. İnansınlar ki o zaman
ustalarımdan, şeflerimden çok şey her şey hayal ettiklerinden çok
öğrendim. Dolayısıyla ben de aynı daha güzel olacak. Sorumluluk
şekilde devam etmeye, mesleğe yeni almaktan, sormaktan, öğrenmekten
başlayan tüm çalışma arkadaşlarıma ve araştırmaktan hiçbir zaman
her konuda destek olmaya çekinmesinler. Başarı bunların
çalışıyorum. bütünüyle beraber geliyor.
96 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
094-097 şef eylül paksoy.indd 96 24.06.2022 09:42
