Page 101 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

tüm dünyanın da bildiği anlamdaki
lokumu yaratmış oldu. Biz de asırlar
sonra klasik lezzetlerimizden badem
ezmesiyle değerli bir ürün olan
çikolatayı birleştirerek yeni bir deneyim
yaratmak istedik. Böyle iki değerli
malzemenin bir araya gelme fikri bizi
çok heyecanlandırdı.”

Birbirini tamamlayan
ürünlerle lezzet şöleni

Badem ezmesi ve çikolatanın
buluştuğu bu ürünün sloganı
kucaklaşma. Defne Tokay’ın fikriyle
ortaya çıkan motto aslında içerisinde
birçok farklı kucaklaşmayı da
barındırıyor. Tokay, “Ürünümüzün
lansmanı takvimsel olarak Ramazan
Bayramı’na çok yakındı. Bir noktasıyla
orayı işaret ediyor olsa da aslında
badem ezmesiyle çikolatanın
kucaklaşması, konseptlerin
kucaklaşması gibi birçok şeyi de Leyla Celalyan ve Defne Tokay
kapsadığını söyleyebilirim” diyor.

Ürünün içerisinde badem ezmesi, Artizan Çikolata Tasarımcısı
limondan hazırlanan bir ganaj, badem Defne Tokay’ın 2019 yılında
kırıntıları ve çikolata bulunuyor. Damla hayata geçirdiği Defne Tokay
formuna sahip bu ürün klasik ve şık Chocolate, sıfırdan tasarlanmış
bir kutuyla satışa sunuluyor. Davet çikolatalar yaratarak bu ürünü
ve özel etkinlikler için özel sipariş yetişkin sofralarına taşıma
verebileceğiniz gibi ürünü hem hedefiyle çalışmalarına devam
markaların sanal mağazalarından ediyor. Dünyanın birçok yerinde
hem Ali Muhiddin Hacı Bekir’in bulunan Tokay, çikolatanın
şubelerinden temin edebilirsiniz. Türkiye’de kullanım alanlarının
Bu halini alana kadar çok titiz bir yanı sıra çok farklı sunumlarda
çalışma yürütüldüğünü ifade eden ve degüstasyon menülerinde
Tokay, süreci şu sözlerle anlatıyor: kullanımının kendisine ilham
verdiğini söyleyerek, “Koruyucu ve
“Lezzet eşleştirmeleri oluşturulurken zararlı katkı maddesi kullanmadan
hep bir kontrasttan bahsedilir. Ama gerçekleştirdiğim üretimimle tabii
ben kontrastın dokuda yakalanması ki çocukların da tüketebileceği
gerektiğine inanıyorum. Bu üründe de bir çikolata üretiyorum. Ama beni
lezzetlerin bir döngü olduğunu kabul cezbeden ve bu ürüne merakımı
ederek badem ezmesini 360 derece arttıran şey, sıfırdan tasarlanmış bir
tamamlayıcı bir öge kullanmayı tercih çikolata yaratmak. Bu bağlamda
ettik. Ve limondan hazırladığımız ganajı çikolatayı av etinizin üzerinde de
kullandık. Dokuda kontrastı yakalamak sunabilirim veya bütün menüyü
için ise dövülmüş badem kullandık. dikkate alarak hazırlayacağım
Sonucunda ağızda çiğnedikçe yoğun şekliyle tek başına bir tatlı gibi de
bir badem lezzeti yakaladık. “ sunabilirim.”

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 101

100-103 Ali Muhiddin Hacı Bekir.indd 101 24.06.2022 09:42