Page 95 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Eylül Paksoy

“İyi yemek
kesinlikle lezzetli
yemektir. Bunu
veren en başta
tuzdur bence ve
sonrasında eklenen
her şey yemeğin
nasıl bir karaktere
bürüneceğini
gösterir.”

çalışmaya OCTO için nasıl bir menü kurguladınız,
başladım. nelere dikkat ettiniz?
Sonrasında Yazın gelmesi ile birlikte yeni menü
Türkiye’de ilk çalışmalarına başladık. Mevsimsel
defa açılacak olan ve taze ürünlerle ne yapabiliriz diye
ve Marriott bünyesinde planlamalar yaptık. Ortaya muhteşem
Sanatları bulunan The St. Regis İstanbul’un lezzetler çıktı. Bizim için önemli
Akademisi’nde açılışı ile birlikte 5 yıl orada çalıştıktan olan mevsiminde ürünleri kullanıp
eğitim aldıktan sonra stajımı İstanbul sonra şu an bünyesinde olduğum ve lezzetlerini ön plana çıkarmak.
Kuruçeşme’de bulunan Hotel Les bu sefer de İstanbul’da ilk defa açılan
Ottomans’da yaptım. Ardından yine bir Marriott markası olan JW Mesleğiniz sizin için ne anlam ifade
Lufthansa Havayolları’nın ortak Marriott Istanbul Bosphorus otelde ediyor, kısaca tanımlar mısınız?
olduğu bir uçak catering firmasında kariyerime devam ediyorum. Biraz klişe gelebilir ama mutfakta
olmak gerçekten tutku benim
için. Mutfağa girip işe başladığım
anda yaşadığım o duyguyu
sanırım anlatamam. Biraz fazla
sorumluluk ve bağlılıkla çalıştığım için
mükemmeliyetçi tavrım da var.

Yeni tarifler, yerel ürün kullanımı,
sunum gibi konulara yaklaşımınızdan
bahseder misiniz?
Yeni tarifler denemek her zaman
heyecan verici çünkü ilham veren
yeni lezzetleri birbiriyle harmanlamak

“İyi bir şef gerçek anlamda
iyi ve adil bir insan
olmalıdır. Sorumluluk alan
ve aynı zamanda aldıran,
öğreten ve geliştiren
olmalıdır.”

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 95

094-097 şef eylül paksoy.indd 95 24.06.2022 09:42