Page 90 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 90
ŞEF | Ercan Yamantürk
“Her şeyi
yapmaktansa
spesifik birkaç şeye
odaklanıp onları
çok iyi yapmak da
aslında misafirin
seçimlerini
etkiliyor.”
Bu restoranda da konseptte hassasiyetle üzerinde durdukları bir
değişiklikler yapacağız. Geçtiğimiz konu. Biz de otel olarak bu konuya
ay tüm menüler değişti. Ve önem veriyoruz. Daha kötü ve geri
menülerde mevsimsel ürün döndürülemez bir noktaya gelmeden
kullanmaya dikkat ettik. Var olan dünya genelinde yapılan çalışmalarla
tecrübeli mutfak ekibine spesifik tablonun iyileştirilmesini diliyoruz.
işler yapabilecek arkadaşları kattık. Bu kapsamda sürdürülebilirlik
Onlar da kendi bilgi ve becerilerini sertifikası olan ürünleri tercih ediyoruz.
ortaya koydular. Bu şekilde işimizi Mevsimsellik konusuna önem
geliştirmeye devam ediyoruz. veriyoruz. Av yasakları gibi konularda
da özenli davranıyoruz. Bir de bu
Trendlerden çok hızlı etkilenen bir dönemde çok görülmemiş, başka
sektördesiniz. Şu anda ön planda olan yerde deneyimlenmemiş ürünlerin ön
konular neler? planda olduğunu düşünüyorum. Her
Sağlıklı ürünler bu dönemde çok şeyi yapmaktansa spesifik birkaç şeye
ön plana çıktı. Ayrıca sürdürülebilirlik odaklanıp onları çok iyi yapmak da
konusu da aynı şekilde insanların da aslında misafirin seçimlerini etkiliyor.
90 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
088-093 Ercan Yamanturk.indd 90 24.06.2022 09:41
