Page 69 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 69
SÖYLEŞİ | Nuri Develi
Yeme-içme sektörünün önemli duruşunu kaybetmeyen Arif Develi,
markalarından Develi’nin hikayesini kazandıkça daha çok çalışmış;
sizden dinleyebilir miyiz? çalıştıkça daha çok kazanmış. Bizim
Develi’nin hikayesi 1912 yılında, hikayemiz böyle, kahramanımız ise
Gaziantep’teki 30 metrekarelik bir Arif Develi’dir...
dükkanda başlıyor. Bu hikaye bugün
binlerce metrekarede, ailemiz olarak Florya Develi hakkında
tabir ettiğimiz 1000 kişilik çalışma bilgi verir misiniz?
arkadaşlarımızla devam ediyor. Florya benim için çok önemli... Beş
Develi; yalnızca Gaziantep’te değil, dönüm üzerine kurulu olan 2 bin kişilik
Doğu bölgesinde beyaz masa oturum kapasiteli restoranımızda
örtüsünü kullanan, garsonların frak 150 kişilik kadroyla hizmet veriyoruz.
giyerek servis yaptığı ilk restorandır. Florya Develi, restoranın çok ötesinde;
Hikayemizin kahramanı ise babam adeta bir tesis. 24 yaşındayken bu “Arif Develi’nin öğretileri
Arif Develi’dir. İki yaşında babasını restoranı buldum ve babam bana ışığında tüketici alışkanlıklarını
kaybedip, rahmetli babasının “Oğlum sana güveniyorum, sen her daim takip ediyor, hem
restoranında altı yaşında çalışmaya başarırsın” dedi. Çok şükür kendisine yurt içi hem global anlamda
başlıyor. Fakat öyle bir disiplin altında hiç mahcup olmadım; çok kısa yeme-içme sektörünü
çalışmış ki; gelişim döneminde sürede babama yatırımını geri gözlemliyoruz. Bir yanı
taşıdığı tepsiler nedeniyle boynu kazandırdım. Florya Develi açılana gelenekselci bir yanı yenilikçi
gelişmeyerek kısa kalmış. 22 yaşında kadar ben Arif Develi’nin oğluydum; bir firmayız.”
ise tek başına İstanbul’a gelerek; Florya Develi’den sonra ise sektörde
markamızın bugünlere gelmesinin Nuri Develi olarak yer buldum. Şu
adımlarını atmış. Çantasındaki an Samatya Develi bizim kalemiz,
dürüstlüğü, esnaflığı ve cebindeki Florya Develi ise amiral gemimiz
70 lirası ile geldiği İstanbul’da, o konumunda.
zamanların küçük Paris’i olarak
adlandırılan Samatya’da ilk restoranını
açmış. Bu 50 kişilik restoran kısa
sürede İstanbulluların dikkatini
çekmiş ve kapısında kuyruklar olmaya
başlamış. Gaziantep mutfağının
İstanbul’dan dünyaya tanıtılmasında
önemli rol oynayan bu restoran
zamanla “Dünyanın en iyi 100
restoranı” unvanını da kazanmış. 22
yaşında geldiği İstanbul’da başarıyı
yakalayan ama hiçbir zaman esnaf
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 69
068-071 develi.indd 69 24.06.2022 09:39
