Page 70 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 70
SÖYLEŞİ | Nuri Develi
Pandemi döneminde ciddi bir karar
alarak yenilenmeye gittiniz. Süreci
anlatır mısınız?
Covid-19 nedeniyle restoranlar
kapandığında kendime “Bir
daha restoranlar açılmazsa, ne
yaparız?” diye sordum. Ardından
şu kararı aldım: “Biz restorancılıktan
başka iş bilmiyoruz. Bu yüzden
kaybedeceksek de işimize yatırım
yaparak kaybedelim.” Böylece
restoranlarımızı tadilata sokma
kadarı aldım. Florya Develi o tarihte
15 milyon TL’lik bir yatırımla yenilendi.
Bu süreçte Space Mimarlık’tan
Kaan Çetinkaya ile çalıştık. Mimari
çalışmalarımızın yanında mutfakta
da Ar-Ge çalışmaları yaptık, yeni
ürünlere imza attık. Sunumlarımızı
değiştirdik. Kısaca pandemi sonrası
yepyeni yüzümüzle sahneye çıktık.
Aynı zamanda personelimize de
ciddi yatırımlarımız oldu, beden dili
ve diksiyon gibi eğitimler aldırdık.
Pandemiden sonra ise çok önemli bir
“Arif Develi’nin hayatının İşletmelere yeni kuşaklar dahil olunca
anlatılacağı “Arif Olmak” bazı çatışmalar yaşanabiliyor. Sizin bu proje gerçekleştirdik. Çalışanlarımızın
isimli belgesel bizi çok süreçte babanızla ilişkiniz nasıl oldu? diledikleri restorana yemeğe
heyecanlandırıyor. Yönetmen gitmelerini istedik. Maalesef dünya
Mesut Gengeç tarafından Restorancı bir babanın oğlu olarak genelindeki gelir eşitsizliği sebebiyle
çekiliyor ve Okan Bayülgen benim hayatım da restoranlarda hizmet veren kişiler aynı hizmeti
tarafından seslendiriliyor. geçti. Bu sürede babamı gözlemleme alma şansını yakalayamıyor. Bu
Bu belgesel esnaflık ve imkanı buldum. Kendisi her zaman
zanaatkarlığın temelinde karanlıkta önümü aydınlatan fener projeyle çalışanlarımızın şehrin en lüks
neler yattığını Arif Develi’nin restoranlarında yemeğe gitmesiyle
hayatından karelerle anlatacak.” gibi oldu. Birçok markanın yok misafir beklentilerini tecrübe
olmasına sebep olan kuşak çatışması etmelerini sağladık. Aynı zamanda
bizim aramızda hiç yaşanmadı. Ben hoş bir motivasyon da oldu.
her zaman babamın tecrübelerine
sonsuz saygı duydum, o da benim Tüketici alışkanlıklarındaki değişimi
yenilikçiliğime çok güvendi. nasıl yorumluyorsunuz peki?
Böylece biz yenilikçi bakış açısıyla Yeme-içme sektöründe eskiden
gelenekselciliği bir araya getirdik. Arif sadece iyi yemek vardı. Ardından
Develi’nin öğretileri ışığında tüketici sunum önem kazandı; iyi yemek, iyi
alışkanlıklarını her daim takip ediyor, servisle buluştu. Sonra bu dinamiklere
hem yurt içi hem global anlamda mimari, müzik gibi detaylar eklendi.
yeme-içme sektörünü gözlemliyoruz. Şimdi ise insanlar mekanın hikayesini
Bir yanı gelenekselci bir yanı yenilikçi merak ediyor. Bizim en şanslı
bir firmayız. Baba oğul ilişkimiz hep olduğumuz nokta da bu; 110 yıllık
güvene dayalı ilerledi. Bugüne kadar bir hikayemiz var. Ben markanın
da babama hiç mahcup olmadım. O 4’üncü kuşağıyım ve akşamları
yüzden hala omuz omuza babamla restoranımızda Develi’nin 4’üncü
beraber devam diyoruz.
70 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
068-071 develi.indd 70 24.06.2022 09:39
