Page 41 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 41
LEZZET ROTASI | Alma Restaurant
çıkması gerekliliğinin bilincindeydi.
Sonuçta Alma’nın felsefesine uygun
bir mimari yapıt ortaya çıkarıldı” diyor.
Mimaride kullanılan duvar taşları
Manavgat’ın taş ocaklarından çıkarılan
kayalardan oluşuyor. Kullanılan
masaların gövdeleri ve sandalyeleri
ise tik ağacından imal edilmiş.
Aynı özeni menüde de görmek
mümkün. Toros’ların etekleriyle
Akdeniz coğrafyası arasında kalan
Side’de hem dağ hem deniz
ekosistemi çeşitlilik yaratıyor. Ayrıca
8 ay güneşin olduğu bu coğrafyada
tarım da yapılıyor. Gökkaya, “Ancak
Alma Restaurant,
bölgeyi ziyaret her şey dâhil felsefesinin getirdiği
edenlere özel fabrikasyon sunum stratejisi ile
bir gastronomi bölgenin nimetlerinden yararlanmak
deneyimi yaşatma uzunca bir süre geri planda kalmış.
amacıyla özenli bir Pandeminin etkisi ile tarıma dönüşün
konsepti Side’ye biraz daha hızlanması, turizm
kazandırdı.
politikalarında yöresel gastronomi
Manavgat’ta. Biz bu noktada sayı ile
büyümeye pek sıcak bakmayan bir Yöresel ürünleri modern
anlayışa sahibiz. Bölgede niteliğin, yorumlarla misafirlerine
kalitenin arttırılması amacıyla yola sunduklarını ifade eden,
çıkıp Alma konseptini oluşturmaya Gökkaya, “Mürekkepli
çalıştık.” kuskus risotta, yerli
bebek kalamarlı, trüf
Girit ve Akdeniz mantarlı köy eriştesi,
mutfağından lezzetler kabak çiçeği gambilya
fava gibi lezzetlerimiz
İspanyolca’da ruh anlamına gelen
Alma, mekanın da mottosunu bulunuyor” diyor.
oluşturuyor. Öyle ki hem menü
hem de mimari konsepti bölgenin
ruhunu yansıtıyor. İlk olarak
Side’nin tarihsel dokusuna ve
Alma menüsünün yörenin
toprağından sofraya anlayışına
uygun bir alan yaratma hedefine
sahip olduklarını söyleyen Gökkaya,
“Mimarımızdan uygulama mimarı ve
mühendislerine, mobilyacımızdan
müthiş işçilik çıkaran taş ustalarımıza,
işçilerimize ve peyzaj elemanlarımıza
kadar herkes Side için gurur
duyulması gereken bir üretimin
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 41
040-043 Alma Side.indd 41 24.06.2022 09:35
