Page 33 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Muutto Anatolian Tapas Bar

Mekan oluşturulurken meze bar
tanımı yerine tapas tanımını tercih
etmelerinin de bilinçli ve düşünülerek
yapıldığını söyleyen Karakuş, bu
tanım ile ilgili şöyle konuşuyor: “Tapas,
bir yemek ismi değil. Tapas gün
sonunda bir konseptin adı. Dünyanın
her yerinde anlaşılır bir isim. İnsanlar
bu terimi gördüklerinde nasıl bir
sunumla karşılaşabileceklerini de
bilirler. Bizim meze kültürümüze de
benzeyen bir şey tapas; bir paylaşım
kültürü. Meze bar demedim çünkü
bu tanımın Türkiye’de yanlış bir algısı
olduğunu düşünüyorum. Meze barı
denildiğinde bu rakıyla eşleştiriliyor.
Biz ise ağırlıklı yemek servis eden bir
dükkânız. Benim saatlerce sous vide
pişirdiğim, günlerce demlediğim
bir ürünü rakıyla servis etmek
istemiyorum. Bu çağrışımı da açıkçası
ortadan kaldırmak istiyorum. Türk
mutfağının farklı bir halini çok kolay bir
terimle anlatmak istediğim için tapası
tercih ettim. Konsept ise herkesin
yemek yiyebileceği kadar rahat ama
aynı zamanda birilerini ağırlamak
isteyeceği kadar da şık kurgulandı.”

Göç mutfağının
lezzetleri başrolde

Muutto Anatolian Tapas’ın
menüsünde kadim Anadolu’nun
hikayelerini barındıran birçok lezzet
bulunuyor. Ancak Şef Karakuş’un hayal
gücü ve tecrübelerinin eseri olarak
bambaşka bir yorum ile servis ediliyor.
Restoranda taze otlar ve baharatlarla
hazırlanan ve yoğurt köpüğüyle
servis edilen mücver, patlıcan kumpir,
hardallı levrek, leblebi humus, pazı
sarması, tapas trio balık, vişne yağı,
tarhana, patates, ve pekmez gibi “Türk mutfağının farklı bir halini çok
malzemelerle hazırlanan ahtapot, kolay bir terimle anlatmak istediğim için
turşu aromalı çıtır patates topları gibi tapası tercih ettim. Konsept ise herkesin
birçok lezzeti deneyimleyebilirsiniz. yemek yiyebileceği kadar rahat ama aynı
İlk defa Umut Karakuş tarafından zamanda birilerini ağırlamak isteyeceği
restoran menülerine giren Nazuktan’ın kadar da şık kurgulandı.”
hikayesi ise şefin çocukluğuna

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2022 | 33

030-035 Muutto Anatolian Tapas.indd 33 24.06.2022 09:34