Page 34 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 34
LEZZET ROTASI | Muutto Anatolian Tapas Bar
dayanıyor. Patlıcan, kaymak ve
haşlanmış buğdaydan hazırlanan
Nazuktan, Karakuş’un babaannesinin
yaptığı bir yemekmiş. Mekanda
diğer en sevilen ürünlerden birisi
mürekkep balığıyla birlikte pişirildiği
için dış hamur harcı siyah olarak
servis edilen topik. Karakuş reçeteler
geliştirirken kalıplara takılmamak
gerektiğini söyleyerek, “Gelenekselin
geleceğe yolculuğunda bu yemekleri
hem içselleştirmemiz hem de daha
yükseğe çıkarmamız gerekiyor.
Yemek çok evresel bir şey aslında. Bu
yüzden kalıplar içerisinde tutmak zor.
Ama tüm bu kültür birikiminin üstünü
çizip bambaşka bir şey yapacağım
demek de zor. Koruyarak, kollayarak
ve geliştirerek geleceğe taşımalıyız.
Restoranda taze otlar ve Dünya hızla değişiyor. İklim, doğa
baharatlarla hazırlanan değişiyor. Biz de tüm bunlarla birlikte
ve yoğurt köpüğüyle değişmek zorundayız.”
servis edilen mücver,
patlıcan kumpir, hardallı
levrek, leblebi humus, Ayrıca mekan el yapımı kokteylleriyle
pazı sarması, tapas trio de ön plana çıkıyor. Mekanın imza
balık, vişne yağı, tarhana, kokteyllerinden biri olan Hidden
patates, ve pekmez Treasures, mezcal, ev yapımı acı
gibi malzemelerle biber reçeli, bergamot köpüğü ve
hazırlanan ahtapot, turşu
aromalı çıtır patates nardan oluşuyor. Kullanılan bergamot
topları gibi birçok lezzeti Finike’den geliyor.
deneyimleyebilirsiniz. www.muutto.com.tr
34 | Haziran-Temmuz 2022 | gastronomiturkey.com
030-035 Muutto Anatolian Tapas.indd 34 24.06.2022 09:34
