Page 127 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Şebnem Sükan

“Özgün, özenli ve
istikrarlı işletmelerin
çoğaldığını görüyorum.
Bu üç sözcüğün,
başarının sihirli anahtarı
olduğuna inanıyorum.”

bilgimi paylaşmak çok keyifli. Hem sektöre tam donanımlı olarak giriş Gelecek dönem planlarınız ve
işletmelere hem de üniversitede yapmalarını sağlayacaktır. hedeflerinizden bahseder misiniz?
gençlere eğitim vererek sektörün Bana “Yeni yer nereyi açacaksınız”
kaliteli şekilde gelişmesine katkıda Mümkün olduğu kadar iyi seviyede diye soruyorlar. Artık tek bir yere
bulunmaya çalışıyorum ve birden fazla yabancı dil odaklanmak yerine bilgimi mümkün
öğrenmelerini öneririm. Hem mesleki olduğu kadar çok paylaşmak
Gastronomi eğitmeni olarak sektörde yayın okurken hem de ağırlama istiyorum. Sektöre verdiğim eğitim
yer almak isteyen gençlere önerileriniz sektöründe vazgeçilmez olan ve danışmanlık çalışmalarıma ağırlık
neler? farklı kültürlerle temaslarında çok vermek istiyorum. Birçok işletme,
Gastronomi eğitimi alan gençlerin işlerine yaracaktır. Ayrıca aile işlerine sektör tecrübesi olmayan yatırımcılar
önlerindeki tek seçeneğin şeflik başlamadan veya kendi yerlerini tarafından açılıyor. Gastronomi ve
olduğunu düşünmeyelim. İyi bir açmadan önce mutlaka sektörde işletme bilgisine sahip olunsa bile
gastronomi eğitiminde, gençlere bir - iki yıl çalışmalarını tavsiye ederim. mekan körlüğü dediğimiz olgu
ağırlama sektöründeki herhangi Kazanacakları paha biçilmez deneyim, başlarına gelebiliyor. İşte burada
bir işletmeyi yönetebilecek ya da onları işlerinde harcamış oldukları dışarıdan bakan deneyimli bir
kendi yerlerini açabilecek tüm sürenin kat kat ilerisine taşıyacaktır. gözün eksikleri tespit etmesi ve
donanım sağlanıyor. Yakın zamana bu eksikleri eğitimle tamamlaması
dek gastronomi sektöründe alaylı Yüksek lisans yapmayı düşünen fark yaratıyor. Yeni tamamladığım
gençlere ise tavsiyem lisans
ekiplerle çalışırken, işletmeler eğitimlerinden sonra bir ara EHL (Ecolehôtelière de Lausanne)
artık üniversitelerin gastronomi vermeleri ve mümkünse iş tecrübesi Hospitality Business School’un ‘Trends,
mezunlarıyla çalışma şansına edinmeleri. Böylece kendilerini Innovations& New Business Models”
kavuştu. Burada gençlere tavsiyem, daha iyi tanıyacaklar, yüksek lisans (Akımlar, Buluşlar ve Yeni İş Modelleri)
okuyacakları üniversiteyi iyi seçmeleri. eğitiminden ne almak istediklerini eğitimimi, işletmelerin faydasına
Bildiğiniz gibi üniversite bolluğu görecekler ve programa katkı sunarak danışmanlıklarımda ve
var. Gidip üniversiteleri gezsinler, sağlayabilecek olgunluğa erişecekler. eğitimlerimde kullanmayı istiyorum.
programlarını ve imkanlarını Lisansın üzerine direkt yüksek lisansa
sorgulasınlar. Kaliteli ve sıkı bir eğitim başlayan gençlerde, bir öğrenme Ayrıca yurt içi ve yurt dışında yeni
alacakları üniversitede okusunlar. yorgunluğu ve merak eksikliği açılan işletmelerin davetlerini kabul
Ayrıca okurken staj yapacakları yerleri gözlemliyorum. Oysa sektörün ederek, sektör ziyaretlerimi arttırmak
hocalarından destek alarak özenle merak eden, kaliteli ve doğru bilginin istiyorum.
seçsinler. Okurken yapılan stajlar ve peşinde koşan, eksikleri bulan ve çok
kazanılan iş tecrübeleri, öğrendikleri çalışarak bu eksikleri tamamlamak www.letsgosebnem.com
bilgiyi hazmetmelerine yarayacak ve isteyen gençlere ihtiyacı var. instagram: @letsgosebnem

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2022 | 127

126-127 şebnem sükan.indd 127 25.04.2022 15:08