Page 126 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 126
SÖYLEŞİ | Şebnem Sükan
Şebnem Sükan
Eğitimleriyle sektörün
gelişimine katkı sağlıyor
Horeca sektörüne küçük yaşlarda ilgi duymaya başlayan ve
kariyer planlamasını bu yönde yapan Şebnem Sükan, şu sıralar
bir yandan gastronomi yüksek lisansını yapıyor, bir yandan
da hem işletmelere hem de üniversitede gençlere eğitim
vererek sektörün kaliteli şekilde gelişmesine katkıda bulunuyor.
Sosyal medya hesabı ve bloğunda da seyahat ve yeme - içme
deneyimleriyle keyifli içerikler sunan Sükan’dan çalışmaları
hakkında bilgi aldık.
Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com
Kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Gastronomi sektöründe yer alma
İstanbul’da doğdum ve hikayenizi anlatır mısınız?
büyüdüm. Avusturya Lisesi’nden Horeca sektörüne çocukluğumdan
mezun olduktan sonra, Koç beri ilgim var. Annemin o zamanlar
Üniversitesi İşletme Bölümü’nü Türkiye’de olmadığı için yurt dışında
bitirdim. Aile işim olan Viyana Turistik gastronomi eğitimi alarak, yurt
İşletmeleri AŞ’ye ait olan Cafe Wien’de dışında ve ülkemizde sektörde
çalışmaya başladım. 20 sene boyunca çalışmış olmasının etkisi büyük. Daha
küçük ölçekli bir yiyecek - içecek çocukken doğum günü hediyesi
işletmesinin tüm aşamalarında işi olarak ne istediğim sorulduğunda,
büyüterek çalıştıktan sonra, aileme merak ettiğim iyi bir restoranı seçip
ve kendime daha çok zaman oraya gitmeyi isterdim. Ailemin açmış
ayırabilmek için işimi sattım. Hemen olduğu işletme ise profesyonel olarak
sonrasında özel bir üniversitede sektörde çalışmaya başlamama
gastronomi ve otelcilik bölümünde imkan tanımış oldu.
“Coğrafyamız ve kültür öğretim görevlisi olarak çalışmaya
birikimimiz, muazzam başladım. Le Cordon Bleu iş birliğiyle, Son dönem çalışmalarınız ve projeleriniz
bir yerel ürün çeşitliliğine uygulamalı restoran yönetimi dersi hakkında bilgi verir misiniz?
ve kıymetli geleneksel verdim. Çocukluğumdan beri Sektör tecrübemi, güncel teknik
yöntemlere ev sahipliği büyük merakım, seyahat ederek bilgiyle perçinlemek istediğimden
yapmamızı sağlıyor.
Yerel ürünlerimizin yeni yerler görmek ve iyi yemek gastronomi yüksek lisansı yapıyorum.
yetiştirme ve üretim yemek. Resimli günlüğüm olarak Üniversitede gastronomi bölümünde
şartlarını iyileştirmek gördüğüm instagram hesabımda ders vermeye devam ediyorum.
ve standart reçeteler ve bloğumda, seyahat ve yeme - Restoran yönetimi, ileri servis
oluşturmak gerek. içme deneyimlerimi paylaşıyorum. teknikleri, bütçeleme ve mekan
Böylelikle, ürünlerimiz ve Yazdığım seyahat yazıları, çeşitli tasarımı verdiğim dersler arasında.
yöntemlerimiz uluslararası
alanda hak ettiği yeri dergilerde yayımlanıyor. Evliyim ve iki Yüksek lisans yapmak diğer tarafı da
bulacaktır.” kızım var. besliyor; yorucu ama öğrenmek ve
126 | Nisan-Mayıs 2022 | gastronomiturkey.com
126-127 şebnem sükan.indd 126 25.04.2022 15:08
