Page 142 - Gastronomi Turkey By Rafine

Eğitim

amacıyla gastronomi ve mutfak
sanatları kavramının kapsandığı
disiplinler ders programında yer
almaktadır.

Uygulama mutfağınızın fiziki özellikleri
Bu doğrultuda müfredatımızda hakkında bilgi verir misiniz? Pratik
gıda bilimi, gıda mevzuatı, mutfak eğitimler müfredatınızın ne kadarını
tarihi, depolama yönetimi ve satın kapsıyor?
alma, yiyecek içecek yönetimi, Beykoz Üniversitesi Gastronomi
menü planlama ve maliyetlendirme, ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde
mutfak kimyası, Türk mutfağı, Asya uygulamalı mutfak dersleri B-Kitchen
mutfağı gibi zorunlu derslerin yanı kompleksi ve B-Patisserie ismini
sıra, hedeflenen donanımların verdiğimiz tam donanımlı üç
kazanılmasında etkili olabilecek, şarap mutfakta veriliyor. Her öğrencinin
kültürü, psikocoğrafya ve fotoğraf, çalışması için kendine ait bir istasyonu
yavaş yaşam ve gastronomi, sağlıklı bulunuyor. İstasyonlar (her bir öğrenci
yaşam ve beslenme gibi birbirinden için) iki gözlü set üstü ocak, nötr ve
farklı içeriklerdeki seçmeli derslerle mermer tezgah ve fırın olacak şekilde
“2021-2022 öğrencilerin yönelmek istedikleri farklı düzenlenmiş durumda. Bireysel ve
eğitim-öğretim ortak çalışma alanlarımız profesyonel
yılında ulusal uzmanlıklara taşıyabilecek seçmeli bıçak kullanımı ve kesim teknikleri,
ve uluslararası dersler de bulunur.
protokollerimizin dünya mutfakları, pasta ve ekmekçilik
sayısını artırmayı Sonuç olarak, işini iyi derecede bilen, derslerinden içecek bilimi dersine
hedefliyoruz.” teorik bilgilerini gerektiği yerlerde kadar ders programımızda bulunan
kullanarak pratiğe uygulayabilen, tüm uygulamalı derslerin içeriğine
problem çözebilen, gelişimleri takip uygun profesyonel mutfaklardır.
eden, yeni üretimler ortaya koyabilen Dört yıllık müfredat dağılımında
ve sürekli kendini yenileyebilen uygulamalı dersler yüzde 45
gastronomi mezunları oluşturabilmek gibi bir orana sahiptir. Müfredat
kapsamında bulunan tüm kuramsal
ve uygulamalı dersler öğrenilen
bilginin tüm derslerde uygulanabilir
ve dönüştürülebilir olması amacıyla
birbiriyle ilişkili içindedir.

Pandemi dönemi eğitim anlamında sizi
nasıl etkiledi? Bu süreçte eğitimlerinizi
nasıl gerçekleştirdiniz?
Pandemi sürecinde örgün eğitime
ara veren bölümümüz online olarak
eğitimlere devam etti. Pandemi
öncesinde üniversite mutfaklarında
yapılan uygulamalı mutfak dersleri
üniversite mutfaklarında çekilen
fotoğraf ve video gibi görsel içeriklerle
desteklenerek öğrencilerimize sunuldu.
Üniversite öğrencilerinin aşılanma
sürecinin başlamasıyla birlikte online
olarak yapılan uygulamalı derslerin

142 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

140-143 Beykoz Universitesi.indd 142 20.10.2021 23:05