Page 141 - Gastronomi Turkey By Rafine

Eğitim

Prof. Dr. Bengisu
Bayrak Shahmiri
Beykoz Üniversitesi
Sanat ve Tasarım
Fakültesi Dekanı

içme sektöründe farklılıklarını ortaya kuramsal derslerde edindiği kuramsal
koyarak iş bulma imkanına sahip bilgileri uygulama derslerinde “Beykoz Üniversitesi
olurlar. hayata geçirebilen, karşılaştığı Gastronomi ve Mutfak
problemlerde öğrendiği bilgilerin Sanatları Bölümü’nde
Bölümümüz alanlarında uzmanlaşmış alt yapısını kullanarak çözümler uygulamalı mutfak
öğretim üyeleri ve alanlarında üretebilen, yorum yapma kabiliyetini
farklı uzmanlıklara sahip mutfak geliştirebilen, analitik düşünme, dersleri B-Kitchen
uygulamaları şefleriyle birlikte alanın zamanı verimli kullanma, kişilerarası kompleksi ve B-Patisserie
yeniliklerini takip eden dinamik bir iletişimi güçlü bireyler yetiştirmeyi ismini verdiğimiz tam
kadroya sahiptir. hedefliyoruz. Uzman bir şef donanımlı üç mutfakta
yetiştirebilmek için o şefin öncelikle veriliyor.”
Müfredat hakkında bilgi verir misiniz? işin bilimini, tarihini, felsefesini,
Öğrencilere hangi donanımları işletmesini, planlamasını, yönetimini,
kazandırmayı hedefliyorsunuz? işleme yöntemlerini, mevzuatını,
Gastronomi ve Mutfak Sanatları mutfak uygulama pratiklerini ve pek
Bölümü’nden mezun olacak çok farklı disiplinlerini öğrenmesi,
öğrencilerin hem ulusal hem bilmesi ve uygulamada pratik
de uluslararası alanda yeterliliği kazanması gerekmektedir.
olabilecek şekilde yetişebilmesi
için akademik disiplini benimseyen
bir müfredatımız var. Öğrenciler
üniversiteye adım attıkları ilk yıl, alanın
temel bilgilerini alırlar. İkinci yıldan
itibaren hem kuramsal hem de
uygulamalı mesleki alan derslerinin
yoğunluğu giderek artar. Bu
doğrultuda gıda bilimi, gıda güvenliği
ve beslenmenin temel ilkeleri gibi
ilk yıl derslerinden sonra mutfak
uygulamalarının, işletme yönetimi
ve planlama gibi derslerin ağırlıkta
olduğu bir müfredat programı ile
devam edilir.

Nitelikli bir gastronomi ve mutfak
sanatları mezununun çeşitli
disiplinlerde temel olarak bilgi
sahibi olması gerekir. Disiplinlerarası
yaklaşımı benimseyen programıyla,

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 141

140-143 Beykoz Universitesi.indd 141 20.10.2021 23:05