Page 128 - Gastronomi Turkey By Rafine

FİRMA | RATIONAL

işleme, rejenerasyon diyoruz.
Burada bahsettiğimiz tekrar ısıtma
işlemi akla ilk gelen mikrodalga
ile ısıtmak asla değil. Yemeği
buhar jeneratörlü kombi fırınlar
aracılığıyla ısıtıp sanki o an yeni
pişmiş gibi taze, besin değerlerini
ve renklerini koruyarak servis edilme
imkanı sağlayan bir sistem bu. Bu
işlemin doğru yapılması gerekiyor.
Bu anlamda RATIONAL olarak
mutfaklardaki üretim planının nasıl
olması gerektiğine dair danışmanlık
hizmeti veriyoruz. Ayrıca RATIONAL
Finishing adını verdiğimiz tabaklanmış
yemeği tekrardan ısıtabilme
özelliğimiz de var. Her 8 dakikada
bir zemin cihazlarımızda 120 tabağa
kadar adeta yeni hazırlanmış gibi
servis imkanı sağlıyoruz. Ve bunu
Türkiye’de de kullanan çok ciddi otel
müşterimiz var. Bu sayede haftalık
yemeklerin ziyan olmasının da önüne planlarını önceden üretebiliyorlar.
geçiyor. Çünkü sıcak sevkiyatta Ardından ise termik örtüler adını
bazı ürünler servise hazır durumda verdiğimiz ürünümüzü hazırlanan
değilse atılır. Bunun da önüne geçmiş 120 tabağın üzerine geçirerek 20
oluyorsunuz. dakika gibi bir süre sıcak kalmasını
sağlayabiliyorlar. Bu da şeflere çok
Cook and Chill’in en önemli büyük bir avantaj sağlıyor. Servis ekibi
adımlarından biri yeniden ısıtılması. her mutfağa geldiğinde 120 tabağı
Peki burada nasıl bir yol izleniyor? hazır buluyorlar.
Tabii yemeğin götürüldüğü yerde
nizami olarak ısıtılması gerekiyor. Bu www.rational-online.com

“Rejenerasyon, önceden hazırlanıp
şok soğutucu yöntemiyle soğutulan
yemeklerin buhar jeneratörlü kombi
fırın aracılığıyla ısıtılıp sanki o an yeni
pişmiş gibi taze, besin değerlerini
ve renklerini koruyarak servis edilme
imkanı sağlayan bir sistem.”

128 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

126-128 Rational.indd 128 20.10.2021 23:02