Page 58 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

GİRİŞİM | ChefMARKA

30 yıla yakın bir süredir,
sektörde adından söz ettiren
Bilal Ateş, kadim dostu Dr.
Av. Mert Van ile başarılı
bir ortaklığa imza atarak yoğun olduğu ama yanında lezzetli
ChefMARKA’yı kurdu.
yemeklerin de sunulduğu bir ortam.
Chef’MEY yeni nesil meyhane
işletmeleri için yaratıldı. Yemek
yanında eğlence sunuyor. ChefMARKA
ailesi olarak, mezenin birkaç
kelimelik bir tanımdan daha fazlasını
hak ettiğini düşünerek yola çıktık.
Ağustos ayının ortalarında hizmet
vermeye başladı. Sofralarda küçük
porsiyonlar halinde sunulup lezzetli
başlangıçlar şeklinde tanımlansa
da, meze derin bir konudur, sohbet
demektir, mutluluk ifadesinin ta
kendisidir. Karın doyurmak için bir
araç değil, mutluluğa eşlik etmek için
bir amaçtır. “Aman soğumasın” diye
telaşla yediğimiz yemeklerin aksine
geçip gözlemleme fırsatı buldum. Kendi restoran markalarınızdan ilgi, alaka ve sakinlik bekler bizden.
Sektörlerin yıllanmış ana sıkıntısı olan bahseder misiniz? Nasıl bir konsept Hem lezzet hem de görüntü olarak
ara kademe eleman ihtiyacının bu kurguladınız? mutluluğumuza eşlik etmek ister. En
sektöründe de net ortaya çıktığını Bilal Ateş: İstanbul’un yeni izlerinden iyi tatları, en şık sunumlar eşliğinde
gördüm. Bu durum işletmelerdeki Kıyı İstanbul Büyükçekmece sunmak ise, ayrı bir ustalıktır. Ayrıca
eleman sirkülasyonuna ve iş hukuku projesinde ses getirecek, erişilebilir Türk sokak lezzetlerini Avrupa’da
problemlerinin ortaya çıkmasına iyi lezzet alanında ikonik olacak, pandemi sonrası ortaya çıkan
neden olmakta. Ayrıca iş hukuku dikkat çekici, farklı ve global yepyeni Fast Casual yeme içme trendi ile
sıkıntıları yanı sıra mekan sahiplerinin bir marka yaratmak amacıyla harmanlayarak oluşturduğumuz
dayatmaları ile imza edilen kira yola çıktık. Yarattığımız markaları menümüzü genç ve beyaz yakalılar
kontratlarının getirdiği yüklere de şimdilik Chef’MEY, Chef’Kabare, ile buluşturacak markamız ise
dikkat edilmesi gerekiyor. Chef’KabareClup olarak sıralayabiliriz. tasarlanma aşamasında.
Chef’Kabare eğlencenin daha www.chefmarka.com
Pandemi sürecinin ardından yeme içme
sektöründe ne gibi değişimler yaşandı?
Mert Van: Pandemiyle birlikte, hem
tüketicilerin hem işletmecilerin
beklentisi değişti. Daha az masayla
sınırlı sayıda misafire hizmet verecek
restoranların bu durumu olumluya
çevirmesi adına, oldukça yaratıcı
çözümler bulması gerekecek.
Özellikle pandeminin beraberinde
gücünü fazlasıyla gösteren dijital
dünya, bugünün yıldızı konumunda.
Restoranların da, diğer tüm sektörlerde
olması gerektiği gibi, dijitali ve
teknolojiyi yakından takip etmesi,
hizmetlerini teknolojik gelişmeleri ve
trendleri takip ederek güncellemesi
gerekecek. Aksi halde, şirketlerin ayakta
durması oldukça zor görünüyor.

58 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

056-059 ChefMarka.indd 58 27.08.2021 18:44 GASTRO ILAN.indd 1 23.02.2021 10:50