Page 82 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ahmet Gündoğar

veriyoruz. Ayrıca misafirler artık
yemeğin hikayesini de merak ediyor.
Bu nedenle her tabakta kullanılan
ürünün ve üreticinin hikâyesini
anlatmaya özen gösteriyoruz.

Wyndham Grand Kayseri bünyesinde
bulunmak misafir profilini ve
sunduğunuz gastronomi deneyimini
nasıl etkiliyor?
Kayseri’de fine dining konsepti Tazelik, mevsimsellik, ürün kalitesi Elbette öncelikle uluslararası misafir
oluşturmak size hangi fırsatları sundu? ve üreticinin yaklaşımı en önemli profili bize farklı kültürlerden insanlara
Kayseri mutfağı aslında çok büyük kriterlerimiz. Ayrıca yerel ekonomiye ulaşma fırsatı sunuyor. Bu durum
bir hazine. Mantı ve pastırmanın katkı sağlayan üreticilerle uzun mutfağımızı daha da geliştirmemizi
ötesinde yüzlerce yıllık reçeteler, vadeli iş birlikleri kurmaya özen sağlıyor. Bir yandan Anadolu’nun
unutulmaya yüz tutmuş ürünler ve gösteriyoruz. Başyazıcı Tarım ile güçlü lezzetlerini korurken diğer
çok güçlü bir üretim kültürü var. Fine gerçekleştirdiğimiz iş birlikleri yandan dünya standartlarında bir
dining yaklaşımı bize bu değerleri sayesinde mevsiminde yetişen sebze sunum ve servis anlayışı benimsiyoruz.
daha görünür kılma fırsatı sundu. Yerel ve meyveleri doğrudan temin ediyor, Hem otel misafirleri hem de dışarıdan
ürünleri farklı tekniklerle yorumlayarak ürünün tarladan mutfağa uzanan gelen ziyaretçiler için unutulmaz bir
hem bölge insanına yeni bir yolculuğunu yakından takip ediyoruz. gastronomi deneyimi oluşturmayı
bakış açısı sunuyor hem de şehri Yerel üreticiyle kurduğumuz bu bağ hedefliyoruz.
ziyaret eden misafirlere Kayseri’nin sayesinde hem ürün kalitesini koruyor
gerçek gastronomik potansiyelini hem de bölgesel tarımın gelişimine SÛZ için yeni hedefleriniz neler?
gösterebiliyoruz. katkı sağlamayı hedefliyoruz. Kayseri’nin unutulmaya yüz
tutmuş reçetelerini araştırmaya
Ürünlerin tedarik sürecini Misafirlerin en çok ilgi gösterdiği ve menülerimize taşımaya devam
nasıl yönetiyorsunuz? imza lezzetleriniz hangileri? edeceğiz. Yerel üreticilerle daha fazla
Benim için iyi bir tabak, iyi bir Modern yorumladığımız iş birliği yapmak, mevsimsel tadım
ürünle başlar. Bu nedenle mümkün mantılarımız, haşlama içli köftemiz menülerimizi geliştirmek ve SÛZ’ü
olduğunca yerel üreticilerle birebir ve yöresel ürünlerle hazırladığımız Anadolu gastronomisinin önemli
çalışıyoruz. Ürünün kaynağını tadım menüsü tabaklarımız duraklarından biri haline getirmek
bilmek, üretim sürecini görmek ve misafirlerimizden yoğun ilgi görüyor. istiyoruz. Benim en büyük hedefim;
sürdürülebilir üretimi desteklemek Özellikle haşlama içli köfte, Kayseri Kayseri mutfağını sadece Türkiye’de
bizim için önemli. mutfağının köklü lezzetlerinden biri. değil, uluslararası gastronomi
Biz bu ürünü geleneksel karakterini sahnesinde de hak ettiği yere taşımak.
koruyarak daha rafine bir sunumla Çünkü bu toprakların anlatacak çok
Kayseri’nin coğrafi işaretli servis ediyoruz. Mantılarımızda ise
değerlerinden gilaburu, SÛZ klasik reçeteye sadık kalırken teknik güçlü hikâyeleri ve keşfedilmeyi
mutfağında yalnızca geleneksel dokunuşlarla farklı bir deneyim bekleyen çok değerli lezzetleri var.
bir içecek olarak değil, çok yönlü SÛZ’de yaptığımız şey de tam olarak
bir gastronomi ürünü olarak ele oluşturuyoruz. bu hikayeleri modern bir dille
alınıyor. Ahmet Şef, gilaburuyu yeniden anlatmak.
sorbe formunda ferahlatıcı bir Gastronomi dünyasında son yıllarda www.suzrestaurant.com
lezzete dönüştürürken, ana öne çıkan trendler menünüze
yemeklerde sos olarak denge nasıl yansıyor?
unsuru şeklinde kullanıyor. Püre Sürdürülebilirlik, yerellik ve atıksız
formunda ise tabağın önemli bir mutfak anlayışı bizim için bir trendden
bileşeni haline gelen gilaburu, farklı çok temel bir yaklaşım. Menü
tekniklerle işlenerek misafirlere planlamasında ürünün tamamını
tek bir ürünün üç farklı yorumunu değerlendirmeye çalışıyor,
deneyimleme fırsatı sunuyor.
mevsimsel ürünlere öncelik

82 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com