Page 19 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 19
LEZZET ROTASI | İtsumi
İtsumi’nin kuruluş süreci ise hiç de çoğunlukla sushi tercih ediyordu
kolay olmamış. İlk yıllarda büyük bir ama eşim onlara tempura, güveç
Japon firmasıyla ortaklık kurularak ya da farklı Japon yemeklerinden
kapsamlı bir Japon yaşam ve küçük tadımlar ikram ediyordu. Bir
gastronomi merkezi planlanmış. süre sonra insanlar ‘Bugün o mantarlı
Ancak proje hayata geçirilememiş. pilav var mı?’ diye sormaya başladı.
Buna rağmen ekip vazgeçmemiş İşte o zaman, sadece yemek değil bir
ve bugün İtsumi’nin Levent’te İş mutfak kültürü de aktarabildiğimizi
Kuleleri’nde bulunduğu mekanda anladık.”
yeniden başlamış.
Sadelik
Tanıtımsız gelen başarı
Bugün Michelin seçkisinde yer alan
İlk yıllarda restoranın müşterileri İtsumi’nin temel felsefesi ise Japon
neredeyse tamamen Japonlardan mutfağının özünde yer alan sadelik.
oluşuyormuş. Pınar Açılan Horikoshi, Menü yıllar içinde büyük değişiklikler
“5 yıl boyunca neredeyse hiç tanıtım geçirmemiş. Çünkü Japon
yapmadık. Zaten hedefimiz Japonlara mutfağında önemli olan malzemeyi
hizmet etmekti. Sonra kapıda sıra dönüştürmek değil, onun doğal
bekleyen Japonları gören Türk karakterini ortaya çıkarmak. Pınar Pınar Açılan Horikoshi
misafirler merak etmeye başladı” Açılan Horikoshi, “Bizim mutfağımızda İşletme Kurucu Ortağı
diyor. ürünün tadını saklamak değil,
ortaya çıkarmak önemlidir. Somon
O yıllarda Japon mutfağı Türkiye’de yediğinizde somonun tadını ön
bugünkü kadar tanınmıyordu ve planda almalısınız” diyor. Japon kültürünün kalbinde yer alan
gelenlerin büyük bölümü yalnızca ‘omotenashi’ felsefesi, İtsumi’deki
sushi sipariş ediyordu. Bu algıyı 5 lezzet deneyimin de temelini oluşturuyor.
genişletmek isteyen Şef Shunichi Misafirin ihtiyacını henüz o
Horikoshi, masalara küçük sıcak Restoranın adı da bu anlayışın önemli söylemeden fark etmek ve tüm
yemekler, tempuralar ve geleneksel bir parçası. Japoncada “5 lezzet” servis sürecini bu görünmez özenle
tariflerden örnekler göndermeye anlamına gelen İtsumi; şeker, sirke, yapmak, markanın mutfaktaki
başladı. Pınar Açılan Horikoshi, o tuz, soya sosu ve miso gibi Japon titizliğini masaya taşıyan en rafine
dönem mutfakta yaşanan bu keşif mutfağının temel tat bileşenlerine imtiyazlardan biri.
sürecini şöyle özetliyor: “Misafirlerimiz gönderme yapıyor. Restoranın
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2026 | 19
