Page 20 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | İtsumi

mutfak anlayışı da bu 5 temel lezzetin alıyor. Horikoshi bunu, “Misafire hizmet
dengesi üzerine kuruluyor. ettiğinizi hissettirmeden yapmak.
İhtiyacını o söylemeden anlayabilmek.
Bugün Türkiye’de çok sayıda sushi Bizim için gerçek misafirperverlik bu...”
restoranı bulunmasına rağmen sözleriyle açıklıyor.
Pınar Açılan Horikoshi, gerçek Japon
mutfağını temsil eden restoran Kemik ekiple devam
sayısının hala oldukça sınırlı olduğunu
düşünüyor. Buna rağmen yeni İtsumi’nin en dikkat çekici
açılan mekanları bir tehdit olarak özelliklerinden biri de ekip bağlılığı.
görmüyor ve şöyle konuşuyor: “Bir Restoranda 20 yılı aşkın süredir çalışan
dönem herkes bana ‘Bu kadar sushi çok sayıda ekip üyesi bulunuyor. Şef
zinciri açılıyor, korkmuyor musunuz?’ Horikoshi’nin yıllar içinde yetiştirdiği
diye soruyordu. Tam tersine mutlu Japon şefler bugün mutfağın Shunichi Horikoshi
oluyordum. Çünkü Japon mutfağı yönetiminde aktif rol alırken, kendisi Kurucu Şef
ne kadar çok kişiye ulaşırsa bizim için artık daha çok ‘yol gösterici’ bir
o kadar iyi. İnsanlar Japon mutfağını pozisyonda bulunuyor. Japon market
tanıdıkça gerçek Japon yemeklerini
de merak etmeye başlıyor.” Pınar Açılan Horikoshi ekip Bu arada İtsumi’nin hikayesi restoranla
arkadaşlarından bahsederken sık da sınırlı değil. Marka, 2005 yılında
Pınar Açılan Horikoshi, İtsumi’nin sık “çocuklarım” ifadesini kullanıyor. Etiler’de açtığı Japon marketiyle
başarısının sırrını tek kelimeyle Bunun nedenini ise şöyle anlatıyor: Japon ürünlerini daha geniş kitlelere
anlatması istendiğinde ise hiç “Bizimle 20 yılını dolduran çok sayıda ulaştırırken, son yıllarda Bodrum’daki
düşünmeden yanıtlıyor: ‘‘Tutarlılık... İlk ekip arkadaşımız var. Pandemi dahil sezonluk operasyonuyla da
gün ne yapıyorsak bugün de aynısını olmak üzere tüm zorlu süreçleri misafirleriyle farklı destinasyonlarda
yapıyoruz. Kaliteden taviz vermemek birlikte atlattık. En büyük hayalim, buluşuyor.
bizim en önemli prensibimiz.” yıllardır birlikte çalıştığımız ekip
arkadaşlarımızın her birinin bir gün Omakase

“Omotenashi” kendi mekanını açabilmesi.” İtsumi, büyümeyi şube sayısıyla değil
kaliteyi koruyarak tanımlıyor. Eylül
Öte yandan bu anlayış yalnızca
mutfakta değil, serviste de kendini ayından itibaren daha geniş kitlelere
gösteriyor. Restoranın servis sunulması planlanan “Omakase”
felsefesinin merkezinde Japon deneyimi de markanın yeni hedefleri
kültüründeki “Omotenashi” anlayışı yer arasında yer alıyor. Omakase, Japon
mutfağında şefin o günün en taze
ve en iyi ürünlerini seçerek misafire
sabit bir menü yerine sürpriz bir
İtsumi, daha geniş kitlelere tadım menüsü sunması anlamına
sunmayı planladığı ‘omakase’ geliyor. Itsumi’nin bunu da hakkıyla
deneyimiyle Japon gastronomisinin yapacağından şüphe yok!
farklı yönlerini misafirleriyle www.itsumijp.com
buluşturmaya hazırlanıyor.

20 | Haziran-Temmuz 2026 | gastronomiturkey.com