Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Shvili Georgian Bistro

“Mutfağımın temeli, ailemin bize
aktardığı geleneksel tarifler ve
Gürcistan’ın eşsiz doğasından
gelen malzemeler” diyor Lika Şef.
Moskova’da başlayan profesyonel
yolculuğunun ardından Tigrus
şirketiyle Shvili’de çalışmaya başlayan
Lika Mardaleişvili, “Gürcü mutfağı
sadece yemek değil, nesiller arasında
bir köprü. Amacımız, bu kültürü
hem koruyup hem de yaşatmaktır” düzenlemeler yaptıklarını anlatıyor:
ifadelerini kullanıyor. “Menümüz, Gürcü mutfağının ruhunu
korurken, modern ve rahat bir
Lika Mardaleişvili Lika Şef’in mutfak felsefesi, malzeme deneyim sunuyor. Özellikle Hinkali,
Şef kalitesi ve geleneksel tekniklere büyükannemin tarifine sadık kalınarak

“Gürcü mutfağında uzun pişirme dayanıyor: “Gürcü mutfağının en hazırlanıyor.”
yöntemleri çok önemli: Ağır ateşte önemli unsuru taze sebzeler, peynirler
pişirme, haşlama ve kısık ateşte ve baharatlar. Adjikadan safrana, her Ajapsandali gibi sebze güveçleri ise
güveç. Bu yöntemler malzemelerin baharatın kendine özgü karakteri var. tazeliği ve doğallığı ön planda tutuyor.
doğallığını korur, tatların katman Ayrıca uzun ve yavaş pişirme teknikleri Lika Şef, “Sebzeler mevsiminde ve
katman gelişmesini sağlar. Yemekler sayesinde yemeklerin aroması ve taze olmalı ki tatlılıkları ve hafiflikleri
genellikle kapalı kaplarda, 2–4 dokusu benzersiz oluyor.” korunabilsin. Hafif modern dokunuşlar
saat boyunca düşük ateşte pişirilir. da yapıyoruz, özellikle vejetaryen
Sıcaklık 150–180°C arasında tutulur, misafirlerimizi düşünerek” diyor.
böylece ürünler eşit ısınır. Bu Menüye yaklaşım ve
yöntemler sayesinde et ve sebzeler özel lezzetler
yumuşak dokuya ve yoğun aromaya Türkiye gastronomisine katkı
kavuşur. Gürcistan’da dağlık iklim Lika Şef, menü oluştururken hem Müdür Ferruh Gürdöl, Shvili Georgian
ve sınırlı kaynaklar nedeniyle bu klasik Gürcü yemeklerine bağlı
teknikler yalnızca lezzet değil, aynı kaldıklarını hem de farklı ülkelerdeki Bistro’nun Türkiye’deki büyüme
zamanda gıda saklama kültürünün misafirlerin damak tadına uyacak planlarından da bahsediyor: “Elbette
de bir parçasıdır.” yeni şubeler açacağız. Türkiye pazarı
çok geniş ve dinamik. Planlarımız
Hinkali uzun vadeli ve sağlam temellere

Bu tedarik zinciri hem lezzetin hem dayanıyor. Her yeni adımda,
de kültürel bağın canlı kalmasını markamızın değerlerini koruyarak,
garantiliyor. Gürdöl, “Yerel ürünlerle Gürcü mutfağını ülkemizin farklı
birlikte bu otantik malzemeleri bölgelerine taşımayı hedefliyoruz.”
harmanlayarak, Shvili’de her yemek
Gürcistan’dan bir parça taşıyor” Gürdöl ayrıca, “Gürcistan ve Türkiye
diye ekliyor. mutfakları birbirine çok yakın. Bu
avantajla, Türk misafirlerin damak
Şef Lika Mardaleişvili tadına hitap eden, ama aynı zamanda
Gürcü mutfağının özgünlüğünü
Shvili Georgian Bistro’nun başında kaybetmeyen bir restoran konsepti
Gürcü mutfağının önemli sunuyoruz. Amacımız sadece
isimlerinden biri olan Head Chef Lika yemek değil, aynı zamanda Gürcü
Mardaleişvili bulunuyor. Gürcistan’ın misafirperverliğinin sıcaklığını ve
Kutaisi kentinde doğan Lika Şef, Hinkali, Lika Şef'in büyükannesinin kültürünü de Türkiye’ye taşımak”
çocukluğundan beri Gürcü mutfağına tarifine göre, taze et kıyması, kişniş ve diye ekliyor.
duyduğu sevgi ve büyükannesinden karabiber ile hazırlanıyor. Bu sadece
öğrendiği tariflerle yetişmiş. bir yemek değil, bir ritüel! Hinkali www.shvili.tr
dikkatle yenmeli, suyu dökülmemeli...

42 | Ekim-Kasım 2025 | gastronomiturkey.com