Page 55 - Gastronomi Turkey By Rafine

MİMAR| Belgin Studio

duyduğum Şanlıurfa’daki ZERZEMBE
projesiyle bu alandaki ilgim daha da
derinleşti.

Bir restoran ya da otel projesinde sizi
en çok ne heyecanlandırıyor?
Bu tür projeler, ev veya ofis
tasarımlarından çok daha kompleks.
Farklı beklentilere sahip yüzlerce
insanın bir araya geldiği alanlar
bunlar. Estetikten öte, deneyim sunan
mekanlar olmaları gerekiyor. Kadir Has
Üniversitesi’nde verdiğim derslerde Palude
hep şunu vurguladım: “Ben bir dekor
değil, ticari bir deneyim tasarlıyorum.”
Mekan yalnızca güzel görünmemeli;
mutfak düzeninden akustik yalıtıma
kadar her detay düşünülmeli. Konfor,
işleyiş, ergonomi… Bunların hepsi
başarılı bir gastronomi deneyiminin
parçası.

Tasarım sürecinde şeflerle veya
işletme sahipleriyle nasıl bir iletişim
kuruyorsunuz?
Restoran projelerinde mutlaka
şef, bar şefi ve işletmeciyle birebir
görüşüyorum. Endüstriyel mutfaklar
konusunda bilgi ve deneyim sahibi
olduğum için mutfak akışı benim
için çok önemli. Mekanın menüsü, Ludre Mersin
işleyişi, hedef kitlesi... Tüm bu verileri
topladıktan sonra mekana özel
tasarımı oluşturuyorum. Örneğin tutkuyla yaklaşan biri olarak, bu tür
Fenerbahçe’de açılan MİN MUTFAK birebir etkileşimler bana ilham veriyor.
için, tasarıma başlamadan önce şefle
birlikte taze makarna yaptım. Tasarıma Projelerinizde yerel ve doğal
malzemelere sıkça yer veriyorsunuz.
Bu tercihin arkasındaki düşünce nedir?
Min Mutfak Her mekanın kendi hikayesi “PALUDE’de tasarlayıp seramik
olduğuna inanıyorum. Bu yüzden üzerine baskı uygulattığım
projelere belli bir stil veya malzeme illüstrasyon duvar, bugün
dayatmadan, o mekana özel bir mekanın en dikkat çekici
anlatı oluşturuyorum. Bu nedenle alanlarından biri haline geldi;
bana “mekansal hikaye anlatıcısı” misafirlerin neredeyse tamamı
bu duvarın önünde fotoğraf
diyorlar, bu tanımı çok seviyorum. çektiriyor.”
Örneğin Şef Yunus Emre Akkor’un
restoranı PALUDE’de, seramiğe baskı
illüstrasyonla oluşturduğumuz duvar
tasarımı, mekanın ikonik unsuru
haline geldi. Ayrıca mermer ve

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 55