Page 59 - Gastronomi Turkey By Rafine

OTEL | The Ritus Hotel Istanbul Sultanahmet

İsa Özdemir
Şef

Şef İsa Özdemir ile eşliğinde geleneksel ile moderni
Ritus mutfağı buluşturuyor.
Otelin mutfağı ise bu kültürel Kuzu incik konfi ve nohutlu keşkeğin
derinliği gastronomik bir anlatıya birlikteliği, hem teknik ustalık hem de
dönüştürüyor. Mutfak Şefi İsa kültürel göndermeleriyle dikkat çekici
Özdemir liderliğinde hazırlanan bir örnek. Deniz ürünleri sevenler
menü, geleneksel Türk mutfağının içinse parmesan kaplamalı levrek
karakteristik tatlarını modern pişirme veya narenciye marineli somon,
teknikleri ve görsel sunumla yeniden tazelik ve rafinelik sunuyor.
yorumluyor.
Tatlılarda ise Türk mutfağının
30 yıla yaklaşan deneyimiyle klasiklerine çağdaş bir yorum
uluslararası otel getiriliyor. Çıtır hibiskus
zincirlerinde mutfak muhallebi, zerdeçal
liderliği yapmış ve damla sakızı
Şef Özdemir, gibi aromatik
menüsünü notalarıyla
“hem alışılmışın
tanıdık, hem dışında bir
keşfedilmeye tatlı deneyimi
değer bir Çıtır Hibiskus Muhallebi yaşatıyor.
hikaye” olarak Lotus’lu
tanımlıyor. Sebastian Roma döneminden ilham
alan kahvaltı ritüeli
cheesecake veya çikolatalı
Başlangıçlardan tatlılara kadar geniş irmik helvası da menünün nostaljiyle “Kahvaltımızda, Roma İmparatorluğu
bir lezzet yelpazesi sunan menüde; geleceği buluşturan tatlarından. dönemine uzanan bir geleneği
fıstıklı kabak bayıldı, enginar ve yaşatıyoruz. Antik Roma’da, zaferler,
kuşkonmazdan oluşan zeytinyağlı trio, mevsim değişimleri ve iyi hasat
kişnişli somon tartar ve isli ahtapot Her güne bir ritüel dönemleri, Hipodrom Meydanı’nda
gibi imza lezzetler öne çıkıyor. Ana The Ritus Hotel’de yemek, yalnızca bir halkın bir araya geldiği coşkulu
yemeklerde ise ‘Ritus Signature’ dana fiziksel ihtiyaç değil; geçmişle bugünü kutlamalarla taçlandırılırdı. Bu
bonfile, dut pekmezli arpacık soğan birleştiren bir ritüel. Şef Özdemir’in kutlamalarda halka zeytinli ekmek
ve ballı ekmek ikram edilirdi. Biz de
bu geleneği modern bir dokunuşla
misafirlerimize taşıyor, kahvaltıda
zeytinli ekmek ve ballı ekmek ikram
ederek yeni bir günün heyecanını ve
bereketini onlarla paylaşıyoruz.”

Ritus Signature

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 59