Page 122 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 122
SÖYLEŞİ | Ertan Çakmak
Vakko Hotel And Residence Sumahan Bosphorus
Restoranların yalnızca
yemek yenen değil,
duygusal bağ kurulan
sosyal sahnelere
dönüşmesi, sektörde
yeni bir dönemi işaret
ediyor.
Dünyada “Dinner Party Çağı”
konuşuluyor. Siz bu trende nasıl “Gerçek lüks görünürde değil, hissettirdiğinde başlar”
yaklaşıyorsunuz?
Bu dönüşüm eşsiz: insanlar artık Eskiden lüks, altın detaylarda, pahalı etiketlerde ya da gösterişli mimarilerde
restoranlardan çok duygusal bağ aranırdı. Bugünse lüks, farkedilmekte, özenli bir dokunuşta ve kişisel bir bağda
kuracakları, samimi ama rafine saklı. Hospitality sektörü artık yalnızca hizmet sunmuyor; bir duyguyu, bir
deneyimler arıyor. Nine Orchard’ın anıyı, hatta bir aidiyet hissini yaşatıyor.
gizli davetleri, Our Habitas’ın doğayla
iç içe uzun masaları ya da Chateau Laurent Kleitman’ın kariyer yolu bu dönüşümün çok güzel bir örneği.
Marmont’un yalnızca davetlilere açık Unilever’de kişisel bakım markalarıyla başlayan yolculuğu, Coty ve Dior gibi
buluşmaları… Hepsi şunu söylüyor: devlerde devam etti. Şimdi ise Mandarin Oriental gibi dünyanın en prestijli
“Artık yemek değil sohbet başrolde.” otel gruplarından birinin başında. Bu geçiş, lüksün artık yalnızca moda ya da
kozmetik değil, yaşam tarzı ve deneyim sunumu üzerinden şekillendiğinin net
bir göstergesi.
Biz de bu anlayıştan yola çıkarak Pop-
Up Chefs by Vakko L’Atelier serimizi Benim için de lüks, bir hissettirme biçimi. Vakko gibi markalarda çalışırken
başlattık. Her ay farklı bir ülkenin bunu derinden yaşadım. Lüksün, bir misafirin yüzündeki ifadeyi okumak, onun
ödüllü şefini ağırlayacağız. Mayıs beklentisini söylemeden karşılamak ve mekana adım attığı anda kendini özel
ayında Tayland’dan çağdaş mutfağın hissettirmekle inşa edildiğini gördüm.
öncüsü bir şefle başlıyoruz. Haziran’da
ise Brezilya’dan yaratıcı bir ismi konuk Geleceğin lüksü; yüksek farkındalık, kusursuz sadeleşme ve içten gelen
edeceğiz. zarafetten oluşacak.
Bu serilerde yalnızca menü Çünkü insanlar artık yıldız sayısını değil, kendilerini değerli hissettikleri anları
sunulmuyor. Bir kültür, bir hikaye, hatırlıyor.
bir atmosfer sunuluyor. Çünkü ben
ekibime hep şunu söylüyorum: “Bir “Gerçek lüks, görünürde değil, hissettirdiğinde başlar.”
tabağı değil, bir sahneyi açıyoruz.”
122 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com
