Page 118 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Derviş Sarıoğlu

sunulduğu, sıcak ve samimi bir Otel dışından misafirleri kurarak menülerimizde sürdürülebilir
atmosfere sahip. Ayrıca oldukça restoranlarınıza çekmek için nasıl ve taze ürünlere daha fazla yer
beğenilen sushi menümüz, taze ve bir yaklaşım benimsiyorsunuz? vermeyi planlıyoruz. Ayrıca “Chef’s
ustalıkla hazırlanan seçenekleriyle öne Sheraton Istanbul Levent olarak Table” deneyimleri, mevsimsel
çıkıyor. gastronomi anlayışımızı sadece tadım menüleri ve konuk şeflerle
otel misafirleriyle sınırlamıyoruz. gerçekleştireceğimiz workshoplar
Menülerinizi oluştururken yerel Bulunduğumuz Levent bölgesi, üzerinde çalışıyoruz. Otelcilik
mutfaktan nasıl ilham alıyorsunuz? İstanbul’un iş dünyası açısından anlamında ise restoranlarımızı sadece
Lezzetli ve dengeli bir menü en yoğun bölgelerinden biri. Bu yemek yenilen alanlar değil, deneyim
oluşturmak her zaman önceliğimdir. nedenle çevredeki profesyonellere yaşanan sosyal mekanlar haline
Menüleri tasarlarken mutlaka yönelik öğle ve akşam yemeklerinde getirmeyi hedefliyoruz.
misafir tercihlerine kulak veriyorum. hızlı ve kaliteli menüler sunuyoruz.
Yerel malzemelere öncelik veriyor, Ayrıca mevsimsel temalı etkinlikler, Menülerin oluşturulma sürecinde hem
mevsiminde ürünler kullanmaya canlı müzik eşliğinde düzenlenen markanın genel çizgisine hem de kendi
özen gösteriyoruz. Anadolu’nun ot ve özel akşam yemekleriyle dışarıdan yaratıcılığınıza nasıl yer veriyorsunuz?
baharat zenginliği, geleneksel pişirme gelen misafirler için de cazip bir Sheraton markasının uluslararası
teknikleriyle birleştiğinde modern deneyim sunuyoruz. Tüm bu yaklaşımı mutfak çizgisi, bize yaratıcı bir
mutfakla güçlü bir bağ kurabiliyoruz. sosyal medya ve dijital pazarlama alan sunuyor. Menü oluştururken
Böylece hem yerel kültürü yaşatıyor stratejileriyle destekliyoruz. mevsimsel ürünlere, yerel tatlara ve
hem de evrensel bir lezzet sunuyoruz. dünya mutfağından ilham aldığım
Farklı beslenme tercihlerine yönelik özel reçetelere yer veriyorum. Yerel
özel seçenekler sunuyor musunuz? üreticilerden temin ettiğimiz taze
Evet, farklı beslenme tercihlerine malzemelerle otantik lezzetleri
sahip tüm misafirlerimize hitap koruyarak menülerimize hem
etmeyi önemsiyoruz. Menülerimizde markanın ruhunu hem de kendi şef
vegan, vejetaryen, glütensiz ve düşük imzamı yansıtıyorum.
kalorili seçenekler yer alıyor. Ayrıca www.marriott.com
gıda intoleransı olan misafirlerimiz için
özel hazırlıklar yapabiliyoruz. Mutfak
ekibimiz, bu alternatiflerin hem besin “Vizyonumuz, yerel lezzetleri global
değeri açısından dengeli hem de mutfak trendleriyle harmanlamak
lezzet açısından tatmin edici olmasına üzerine kurulu. Bu doğrultuda
özen gösteriyor. klasik reçeteleri modern yorumlarla
yeniden ele alıyoruz. Ekip ruhunu
Önümüzdeki dönemde gastronomi ya ön planda tutarak mutfakta sürekli
da otelcilik alanında gerçekleştirmeyi gelişimi ve yenilikçiliği destekliyorum.
planladığınız projeler neler? Aynı zamanda gıda israfını önleme ve
Gastronomi tarafında yerel sürdürülebilir malzeme kullanımı gibi
konulara da büyük önem veriyoruz.”
üreticilerle daha sıkı iş birlikleri

118 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com