Page 120 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ertan Çakmak

Ertan Çakmak ile

lüksün, deneyimin

ve gastronominin

kesişim noktası

Fine dining restoranlardan Formula 1
sahnesine, bulut mutfaklardan lüks modanın
gastronomiyle buluştuğu noktalara... Vakko

Gıda Grubu Operasyon Direktörü Ertan
Çakmak, sektördeki dönüşümü, yeni nesil
misafirperverliği ve “gerçek lüks”ün bugünkü
tanımını GastronomiTurkey için anlattı.

Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com

ine dining restoranlardan, UEFA gibi dev etkinliklerde VIP servis
Fuluslararası bir çok operasyona, organizasyonları yönettim. Bu bana,
bulut mutfaklara, oradan da lüks sadece bir masa değil, bütün bir Ertan Çakmak’ın
moda markalarının gastronomiye deneyimi yönetmeyi öğretti. üniversite yıllarında
açılan kapılarına uzanan bir kariyer... sahada edindiği deneyim,
Bugün Vakko Gıda Grubu’nda, 30’dan onu sadece yönetici
Bugün 30’dan fazla restoran, iki otel fazla lokasyonun operasyonunu, satın değil, empati kurabilen
ve 450’den fazla çalışanın bağlı alma süreçlerini, misafir deneyimi bir lider yapmış.
olduğu operasyonları yöneten Vakko politikalarını ve eğitim sistemlerini
Gıda Grubu Operasyon Direktörü yöneten bir ekibe liderlik ediyorum.
Ertan Çakmak ile gastronomideki
dönüşümü, liderlik felsefesini ve yeni
nesil misafirperverliği konuştuk.

Kariyer basamaklarınızı dinleyerek
başlayalım. Sizin için bu yolculuk
nerede başladı?
Benim için her şey sahada başladı.
Üniversite yıllarında sektörde
derinleşmek için gönüllü stajlar
yaptım, mutfakla servisin dilini erken
yaşta öğrenmeye çalıştım.

DO & CO, Mikla, Zuma gibi kalite çıtası
yüksek markalarda çalışmak bana
operasyonel mükemmeliyetin ne
demek olduğunu öğretti. Formula 1 ve

120 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com