Page 121 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Ertan Çakmak

Bulut mutfak modelinde çok ses getiren
Migros One Kitchen deneyiminizden de
bahseder misiniz?
Migros One Kitchen, Türkiye’de bulut
mutfak modelinin gerçek anlamda
vücut bulduğu ilk projelerden biriydi.
İlk siparişin geldiği günlerde çekirdek
ekipteydim.

İki yıl içinde 3 milyon siparişe ulaştık.
Sushi’den burger’e kadar farklı mutfak
disiplinlerini tek çatı altında, aynı
kaliteyle yönetebildiğimiz çoklu bir
yapı kurduk.

Benim sorumluluğum; üretim
sisteminden menü mühendisliğine,
tedarik zincirinden operasyonel
yazılım entegrasyonlarına kadar tüm
sistematiği kurgulamaktı. Bu proje, Migros One Kitchen, girişimcilik ile
girişimcilik refleksi ile kurumsal yapının kurumsallığın nasıl buluşabileceğini
nasıl buluşabileceğini gösterdi. gösteren başarılı bir örnek.

Bugün Vakko’da neyi farklı
yapıyorsunuz?
Vakko’nun gastronomi alanındaki
misyonu net: Moda markasının
lüks anlayışını gastronomiyle
bütünleştirmek. Biz burada sadece
iyi yemek değil, iyi servis, iyi müzik, iyi
sunum ve iyi his sunmaya çalışıyoruz.
Tüm personel, kendi içimizde
kurduğumuz eğitim akademisinden
geçiyor.

Servis sunumu, kahve köpüğünün
yüksekliği, peçete katlama biçimi gibi
detaylar standart hale getiriliyor ve
sürekli güncelleniyor.

Ayrıca sürdürülebilirlik bizim için
sadece çevresel değil, operasyonel
bir değer. Gıda israfı, satın alma
politikaları ve üretim planlaması bu
anlayışla yönetiliyor.

Vakko’nun gastronomideki yaklaşımı,
lüksü detayda ve hissiyatta arayan bir
anlayışı temsil ediyor.

Vakko L’Atelier'in gastronomi dünyasının önde gelen
şeflerini bir araya getirdiği "Guest Chef Dinner" etkinliğinin
ilk konuk şefi Tam Chudaree Debhakam oldu.

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz | 121