Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ceyhan Aşcıoğlu

Bir Executive Chef olarak ekip anlamında da katkı sağlamaya
yönetiminde ve genç şeflerin çalışırım. İletişim, motivasyon, disiplin
yetişmesinde nasıl bir rol ve yaratıcılık gibi temel değerlerle
üstleniyorsunuz? Mutfağınızda nasıl bir şekillenen bir çalışma kültürü,
çalışma kültürü var? hem ekip üyelerinin profesyonel
Bir Executive Chef, mutfağındaki gelişimlerine katkı sağlar hem de
herkesin güçlü bir iletişim içinde deneyimi sunar. Genç şeflerin gelişimi,
olmasını sağlar. Herhangi bir sadece otel mutfağında başarıyı
sorunun hızla çözülmesi, mutfaktaki değil, özgüveninin gelişmesini ve etik
operasyonlarla ilgili her türlü değerlere sahip olmasını da sağlar.
kararın ve değişikliğin tüm ekibe Bu değerlere sahip olan bir genç şef
açıklanması, çeşitli motivasyon zaten her zaman her yerde başarılı
teknikleriyle ekibin moralini yüksek olur.
tutmaya özen gösterilmesi gibi
geleneksel tatları modern bir şekilde Gastronomi dünyasında gelecekte ne tür
deneyimleyebilir. görevleri vardır. Bunlara mutlaka özen
gösteririm. Ayrıca mutfakta eğitim, trendler öne çıkacak sizce? Türk mutfağı
gelişim disiplin düzen ve temizlik bu değişimlere nasıl adapte olmalı?
Hilton Istanbul Maslak’ın mutfağını Gastronomideki son trendlere
diğer otel mutfaklarından ayıran çok önemlidir. Herkesin kendi ve ve günümüzün ihtiyaçlarına
başlıca özellikler sizce nelerdir? başkasının çalışma alanına saygı baktığımızda, gelecekte doğal
Yerel tatlarla global gastronomi duyması gerekir. Bir işi yaparken ve organik bir şekilde üretilen her
anlayışını birleştirmesi, yüksek kalite düzenli olmaya özen gösterilmesi, türlü yemeğin ön plana çıkacağını
standartlarına sahip olması ve misafir zaman yönetiminin iyi planlaması, düşünüyorum, Global anlamda da
odaklı bir yaklaşım benimsemesi temizlik ve hijyen kurallarına uyulması Türk mutfağında da doğallığa doğru
diyebiliriz. Taze malzemeler, yaratıcı gibi gereklilikleri sürekli hatırlatırım. bir yönelme eğilimi var. Bence,
menüler, şık sunumlar, sürdürülebilirlik Çünkü bu kurallara uymak işin gelecekte kendi özüne ve yöresel
ve yüksek servis kalitesi gibi unsurlar, profesyonelce yapılmasını sağlarken, olarak üretilen her yemek trend
Hilton Istanbul Maslak’ı gastronomi mutfakta verimli bir ortam yaratır. olacak.
alanında farklı kılıyor. Bu, otelin
misafirlerine sadece bir yemek değil, Genç şeflere, sadece mutfak içindeki Son olarak, genç şef adaylarına veya
unutulmaz bir gastronomi deneyimi operasyonları öğretmekle kalmayıp, bu yolda ilerlemek isteyenlere ne gibi
sunduğu anlamına gelir. sektördeki gelişmeleri de takip tavsiyelerde bulunursunuz?
etmeleri için yönlendiririm. Ekip
olarak birlikte çalışırken sadece iş Genç şef adaylarına, her şeyden
Son dönemde gastronomide sıkça önce mesleği sevmelerini ve değer
konuşulan sürdürülebilirlik, sıfır atık ve odaklı değil, toplumsal sorumluluk vermelerini tavsiye ederim. Uzun
yerel üreticiyle iş birliği gibi konularda yıllara dayanan tecrübelerime
otel mutfağınızda ne gibi uygulamalar göre, bir şefte bulunması gereken
yapılıyor? mutlak bazı özellikler var: Yemek
Hilton Istanbul Maslak olarak, 3 yıl yapma kabiliyetinin yanı sıra severek
önce sürdürülebilirlik sertifikası aldık. yapmak, özverili olmak, ekibe uyumlu
Mutfağımızdan çıkan tüm organik sağlayabilmek, sabretmeyi bilmek
atıkları ayırıyor ve bu atıkları yerel ve yaratıcı fikirler üretebilmek. Bu
yönetimin belirlediği yerlere veriyoruz. beş özellik olduğu takdirde, zamanla
Ayrıca sosyal sorumluluk projesi olarak deneyim kazandıkça her şey yerli
anlaşılmış bir hayvan barınağına yerine oturuyor. Bu süreçte sabırlı
verdiğimiz organik atıklar, mama olmak çok mühim. Hem mutfak
yapımında kullanılıyor. bilgisini hem de kişisel gelişimini
tamamlayabilmek için sabırlı olmalı
ve en önemlisi her zaman keyif
Sabır, özveri, ekip uyumu ve alarak ve severek yemek yapmayı
yaratıcılık vurgusu, yeni nesil mutfak sürdürebilmeli.
profesyonelleri için altın değerinde.
www.hilton.com

114 | Haziran-Temmuz 2025 | gastronomiturkey.com