Page 96 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Yağız İzgül

medyadan görüyor ve geliyorlardı. Bu
da cevval girişimcilere fazla yatırım
sıkıntısı oluşturmadan doğru dükkanı
açma şansını getirdi ve bu anlamda
çok fazla ekmek yiyen girişimci oldu,
ki hala da var.

Kötü etkileri ise herkesin her
gördüğünde atlaması ve özgün
fikirlerinden uzaklaşmaları oldu. 10
kişilik bir yemeğe gittiğinizde 9’u
“mükemmel” diyorsa ve 10. kişi aksini
düşünüyorsa kolay kolay bu fikrini
dile getiremez. Onu da suçlamamak
lazım bu da insanın gerçeklerinden
aile olduğumuz gibi, misafirlerimiz de Restoranınızda en çok ilgi gören bir tanesi ama hak etmediği övgüyü,
aynı şekilde ailedendir. Sanırım bu da tabaklar hangileri? krediyi alan yerler de bu bağlamda
başka bir bağ oluşturuyor. Bir önceki soruyu da biraz anarak çoğaldı. Gönül ister herkesin işleri çok
cevaplamak isterim. Hemen her iyi olsun, herkes çok güzel kazansın
Kullandığınız malzemeleri nasıl balıkçıda, kebapçıda atom muhakkak ama layığını versin.
seçiyorsunuz? vardır. Atom mezelerin en lezzetlisi
Mümkün olduğunca demeyeceğim, ve en sevilenlerindendir kanımca. Sizin için “comfort food” (rahatlatıcı
bir tedarikçinin başına bir şey Acısı olsun, yoğurdunun kıvamı olsun, yemek) nedir? Bir şef olarak en
gelmedikçe, asla alım yaptığımız düzgün yapıldığında en mühim sevdiğiniz yemek hangisi?
yerleri değiştirmiyoruz. Üzerlerine mezelerden biridir. Çok kişi de Genellikle şöyle bir bakışım vardır.
eklediğimiz olabiliyor ama ilk acısından dolayı yiyemez. Biz atomu Sağlıklı yemek nedir? Sağlıklı yemek,
günkü tedarikçilerimiz halen aynı aldık ve farklı yeşil biberlerden yaptık. beden değerlerinizi bozmayan,
tedarikçilerimizdir. Sürdürülebilirlik Adını da “Yeşilırmak” koyduk (Bu meze üzerine bunlara iyi gelen yemek
bizim sektörde biraz geçersiz isimleri ayrı bir konu buna ayrıca midir ? Şunu es geçiyoruz ki, bazen
kalıyor çünkü aldığınız malzemenin değiniriz). Şu anda yetiştiremiyoruz de ruh sağlığını da hatırlamamız
tamamı zaten misafirlerin tüketimine desem yanlış olmaz. İşte geleneksel gerekir. Çok özel bir durumunuz
sunuluyor ve tükeniyor. Yöresellik tarife başka bir yorum; abartmadan yoksa bir film izlerken yapacağınız bol
ise çok önemli ama bu konuda yoldan çıkmadan harika bir tabak yağlı bir popcorn ya da tabağınızın
söyleyeceklerim bu kadar... Bir şef ortaya çıkardık. Muhakkak geldiğinizde yanında püre yerine tercih edeceğiniz
sırrını asla... tatmanız lazım. Bunun dışında tüm patates kızartması size o an daha iyi
tabaklarımız birbirinden iyi; bir de gelecektir.
Türk mutfağının geleneksel tariflerini Adana Kebabını layığı ile yapıyoruz ve
modernize etme konusunda nasıl bir çok övgü alıyoruz. Sağlıklı beslenmeden bağımsız olarak
yaklaşım benimsiyorsunuz? ve de “en”li soruların saçmalığından
Karmaşık fikirler içindeyim. Bir piyano Sizce son yıllarda gastronomi bağımsız olarak şunu söyleyebilirim
sevdalısı olarak klasik müzik için de dünyasında en büyük değişimler neler ki, ( çünkü kimsenin “en” sevdiği
aynı duygular içerisindeyim. Klasik, adı oldu ve sizi nasıl etkiledi? bir şey olamaz), halen arada sırada
üzerinde olduğu gibi yorumlanması, Bir tane cevabı var ve bence koşulsuz ketçaplı spagetti yaparım kendime.
değiştirilmemesi gereken ancak bir doğru cevap: Sosyal medya. İyi Çocukluğumu hatırlatır, bir şeyler
yandan da modern çağa da ayak anlamda da kötü anlamda da izlerken bayıla bayıla tüketirim.
uydurmak lazım. Bence çizgiden etkileri oldu. İyi anlamda etkiler En güzel en şatafatlısını yapamaz
çok çıkılmadıkça değişik yorumlar tüketicinin bilinçli bir şekilde lezzeti mıyım? Onu da yaparım ama bazen
ve dokunuşlar çıtayı yükselttiği kovalamaları için yol göstermesi oldu. çocukluğuna gitmek, düşünmeden
sürece faydalı, ancak o çizgi aşılıp da Ben ücra bir mahallede, küçücük bir şeyler hazırlamak ve ondan
alışagelmedik işlerle karşılaştığımda salaş bir dükkanda, 300-400 m. sıra keyif almayı da ihmal etmemek,
açıkçası biraz bozuluyorum. bekletiyordum çünkü insanlar sosyal unutmamak lazım!

96 | Nisan-Mayıs 2025 | gastronomiturkey.com