Page 131 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Yerel malzemelerin kullanımını
teşvik etmek için üretici birlikleri,
esnaf odaları ve sivil toplum
kuruluşları ile iş birlikleri kuruluyor.

Öte yandan geleneksel Alanya
lezzetlerinin kullanımının artışı
ile birlikte şehrin genelinde
gastronominin ve mutfak kültürünün
korunması, tanıtılması ve ekonomik
bir unsur olarak şehir ekonomisine
katkısı da sağlandı.

Gurme gezilerin ve lezzet keşiflerinin yapabilecek şef, doğru servis edecek Tarladan sofraya
rağbet görmeye başladığı yeni turizm garson bulamayacakları konusunda
anlayışında, şehrin gastronomik sorunlar yaşıyordu. Alanya Belediyesi, Peki bu sistem nasıl işliyor? Mutfak
değerlerinin güvenilir kaynaklarla ve işte bu sorunların çözümüne yönelik Mirası sisteminde gerçek anlamda
seçilmiş işletmelerle ve üreticilerle tanıtım, eğitim, menü oluşturma, tarladan sofraya bir zincir takip
tanıtımı, son derece önemli. ‘Alanya’da coğrafi işaret gibi çok yönlü çalışmalar ediliyor. Birinci üreticiler (tarım,
ne yiyebilirim?, Nerede yiyebilirim?’, gerçekleştirdi. hayvancılık vb), ikincil üreticiler (gıda
‘Kimden satın alabilirim?’’ sorularına üreticileri), toptan ve perakende
hızlı ve güvenilir cevap vermesi Ülübü, tömeken… satıcılar, restoranlar ve konaklama
açısından bu proje, büyük bir ihtiyaca sektöründen işletmeler ve üreticiler
cevap veriyor. ‘Ülübü-börülce’ ve ‘tömeken- bu sisteme üye olabiliyor.
semizotu’ vb. gibi yöresel şive
Tarım ekonomisi ile isimlendirilen bazı sebze ve Üye olmak için Alanya Belediyesi’ne
meyvelerin, bir zamanlar söylemeye yapılan müracaatlar, ilgili uygulama
Alanya Belediyesi, yöresel mutfak çekinilen isimleri, sıkça kullanılır yönetmeliği çerçevesinde
kültürünü geniş bir yelpazede sunmak oldu. Ziyaretçilerin yöresel lezzetleri değerlendiriliyor ve sonuçlandırılıyor.
için çalışıyor. Yöresel lezzetlerini ve tercih etmeyeceği endişesi aşıldı. Onaylı işletme veya üretici olma
hikayelerini menülere ve tanıtımlara Üreticilerin de motivasyonu arttı ve sürecinin tamamlanması ile birlikte
ekleyerek şehirdeki tarımı, yetiştirilen sürdürülebilirlik bilinci oluştu. sosyal medya hesaplarından ve www.
ürünlerle hangi lezzetlerin yaratıldığını,
özel günlerdeki sofraları ve yemeklerin
sofralardaki yeri ve önemini anlatıyor.

Hangi yemeği, nerede
yiyeceğim?

Projenin ilk aşamalarında hem
ziyaretçilerin hem de işletmecilerin
geleneksel Alanya lezzetlerinin
menülerde yer almasına yönelik
endişe ve sorunları bulunmaktaydı.
Örneğin ziyaretçiler hangi yemeği
seçmesi gerektiğini, nerede
yiyebileceğini bilmiyorken;
işletmeciler de ziyaretçilerin bu
lezzetleri sevmeyeceği, tarifleri

gastronomiturkey.com | Aralık 2024-Ocak 2025 | 131