Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ekin Can Kün

Nihayetinde senelerdir peşinden “Azalarak sadeleşme” anlamında
koştuğum nüveleri hayata “meiosis”den türettiğim güçlü
geçirebileceğim bir projenin içinde bir marka ismi “Maeos”. Burada
buldum kendimi. mutfağın ihtiyacı tüm ürünleri
bostanımızda ekolojik tarım
Topluyor, dinliyor, pişiriyor, okuyor, uygulamalarıyla üretmeyi ve
dinliyor ve yazıyorsunuz. Yeni projeler doğadan toplayarak tedarik
var mı? Örneğin bir kitap, yeni bir sağlamayı amaçlıyoruz. Hayvansal
mekan gibi? ürünler için de adil ve şefkatli
Yolculuklarımın kesişim ayrışım üretimi tercih eden üreticilerle
noktalarında hep aynı soruyu işbirliği yapmayı tasarlıyoruz. Mimari
sormuşumdur: “Daha mı veya başka tasarımda kullanılacak malzemeleri
mı?..”. Verdiğim cevap “başka”dan yana titizlikle seçiyor incelikle yaratıya
olmuştur genelde. Menü tasarlarken, dönüştürüyoruz. bunu inşa ettiğini söyleyebilirim.
hayal kurarken, doğada gezerken, Urla’da yemek pişirmeyi seçen şeflerin
kariyer planlarken, kitap seçerken… Lokasyon olarak Urla’dan ayrılmamayı kurdukları ve çalıştıkları restoranların
özellikle seçtiğimi belirtmeliyim. buna etkisi çok büyük. Yıldız ve şapka
Kitap yazmak hayallerimden biri Üniversite ve çalışma hayatımda sahibi şef hub’ı haline geldi Urla.
ancak hala uzun bir yol var önümde. geçirdiğim 10 yılı aşkın süre ve
Şimdilik yeni projemiz ”Maeos”u florasına mevsim geçişlerine rüzgar Bunun yanında “samimi gastronomik
duyurmakla yetinmiş olayım. Temel rejimine kadar bildiğim, “yuva” hissini yaklaşım”dan da bahsetmem
motivasyonu “Kendine yetmek” olan, doğduğum yerden sonra veren tek gerekiyor. Urla, yeme-içme
sürdürülebilirlik ilkelerini manifestleyen yer. Heyecanlıyız! ve ağırlamaya, göstermelik
ve kendi döneminin kaynaklarıyla uygulamalarla ilerleyen bir yerden
yetinen “iyi yemek” yapmayı ve Urla’nın gastronomi turizmindeki
sunmayı amaçlayan bir şef restoranı. yükselişini hepimiz mutlulukla
Hayaliyle yaklaşık 10 senedir izliyoruz. Adeta İzmir’in gastronomi Üniversiteler, sürdürülebilirlikle
kalem oynattığım ve sorunuzdaki üssüne dönüştü. Bu başarının samimiyetle ilgilenen ekosistemlerle
eylemlerin tamamını kanalize arkasında ne var? ve kadın üreticilerle daima dirsek
ettiğim, heyecanıyla uyuyamadığım, Urla’nın birlikte yaşam kültürüyle temasında olacağımız bir süreç bizi
bekliyor.
adımlarımın ritmsizleştiği bir proje. doğasıyla ve yerel yönetim anlayışıyla

@cerenabass @cerenabass

gastronomiturkey.com | Aralık 2024-Ocak 2025 | 115