Page 116 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 116
ŞEF | Ekin Can Kün
yoldakilere her zaman amaçlanan ümit verici ancak yine yeterli değil.
hareketi kazandırmayabiliyor. Tabelaların içeriğini doldurmamız ve
ilham olmayı önceliklendirmemiz
Kapanan restoranların sayısı her gerekiyor. Gastronomi sektörünün
geçen gün artıyor. Aynı zamanda sürdürülebilirliği için ortaklaşa rekabet
ülkenin turizm ve yeme içme edebilmemiz şart.
gelirlerinin arttığı da bir gerçek.
Demek bazı şeyleri de doğru Genç şeflerin sektördeki
yapıyoruz. Tanıtım durumunu nasıl
ve halkla ilişkileri buluyorsunuz?
profesyonel bir Sevdiğim bir
iş kalemi olarak Alman atasözü
@cerenabass görmekte var “kendini
zorlanıyor pek
tanımadan
çok işletme.
Personel değişemezsin”.
“Kendini bil”
bakmıyor. Bu üreticisinden şefine refahı neden diyor aslında
restoran sahibinden otel yöneticisine öncelenmez Sokrates’e
buraya yerleşen insanına kadar mesela? Ya da referansla...
sirayet etmiş durumda. “Urlalı”lık çok kaliteli üzüm ve Çalışmayı ve
diye bir gerçeği yarattık hep birlikte. zeytin yetiştirilebilen çalışkan olmayı bir
İzmir’in yaşam geleneğinde olan topraklara sahip bir erdem olarak kabul
dönüştürme, değiştirme, regüle etme ülkede üretici neden eden ve ciddi bir çalışma
de bizlere pek çok imkan sağlıyor. bunca zorluk yaşıyor? kültüründen gelen biriyim.
Bunun sorunuzun son kısmına da Bir şefin kendisini tanımasının en iyi
referans olmasını umuyorum. Bu Ben ülkede doğrunun da yanlışın da yollarındandır çok çalışmak, sınırlarını
dönüştürme enerjisinin pek çok şeyi eksiğin de insan kaynağı üzerinde zorlamak, itiraz ve merak duygusu..
görünür kıldığını düşünüyorum. İzmir yoğunlaştığını düşünüyorum. Bu
ve Urla bu görünürlüğün tadına sahip doğru ancak eksik. Artan maliyetlerin Adanmış bir şefin, bir elinin toprakta
çıkacaktır. üretime etkisinin standart yakalamada ve üretimde diğer elinin de mutfakta
zorlaştırıcılığı yadsınamaz bir gerçek. olması gerekiyor kanımca. İbadet
Gastronomide ülkemizin geldiği Ama yine de her zorluğun kendi edercesine ve tüm kalbini vererek
noktaya ilişkin ne düşünüyorsunuz? içinde adil ve samimi bir çözümü pişirmekten bahsediyorum.
Doğrular, yanlışlar, eksikler sizce de birlikte getirdiğine inanan Malzemeyi tüm yönleriyle tanıyarak
neler? birisi olarak her dönemin ve tüm teknik detaya özen göstererek
Alice Harikalar kendi fırsatıyla geldiğini pişirmek.
Diyarında’dan düşünüyorum.
hareketle sonda Sektör bir yandan yepyeni iktidar
söyleyeceğimi Sektör bileşenlerinin alanları da sunuyor bizlere. Ödül
başta söyleyeyim. etkileşimini törenleri, yemenin popülerliği,
“Nereye artıran medyanın etkisi vs.. İşine odaklı, ilham
gideceğini pek çok kovalayan şefler kalıcılığını koruyup
bilmiyorsan, girişim ve fark yaratacaktır eminim. Pek çok şef
hangi yoldan çalıştay var bu tanımlara uyan şu an ve pek
gittiğinin yapılmakta çok da uymayan. Elbette kurnazlığın
hiçbir önemi ve yerelde zekayla karıştırılmaması gerekiyor. Ne
yoktur” der veya ulusalda yazık ki bunları karıştıran pek çok insan
Lewis Caroll. pek çok da mevcut sekörde. Benim adanmış
Tabela ışıklarının işbirliği yapılıyor. insanların sayısının artacağına
gösterişinin artması Bunlar kesinlikle inancım tam.
116 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com
