Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ekin Can Kün

Şef Ekin Can Kün

Tüm kalbini

vererek pişiriyor!

Urla gastronomisinin önde gelen isimlerinden
Şef Ekin Can Kün, tüm ürünlerini kendi
bostanında ekolojik tarım uygulamalarıyla ürettiği

ve doğadan toplayarak tedarik ettiği yeni bir
@cerenabass restoran açıyor. Maeos ismiyle gelen bu yeni
projede, hayvansal ürünler için de adil ve şefkatli
üretim tercih edilecek...

undan üç yıl önce yaptığımız Hiç Urla’da çalıştığınız dönem davet edildiğim zamanlarda da bu
Bröportajda “Yereli işleyen şef” Michelin ve Gault & Millau ödülleri ile duygum perçinleniyor. Denediğimde
olarak tanımladığımız Ekin Can taçlandı. İsminizi pek çok etkinlikte yaratacağım değer aldığım riskten
Kün’le bu kez yeni bir proje üzerine veya atölyede görüyoruz. Sizin büyükse her zaman denemeye
konuşuyoruz. İzmir’in gastronomi pencerenizden son üç yıldır olanları itiyorum kendimi. Risk iştahım bu
üssü Urla’da yeni bir restoran açmaya dinleyebilir miyiz? anlamda çok yüksektir.
hazırlanıyor. Benim pişirme hikayem aslında
pişme yolculuğumun hikayesidir Burada doğada toplayarak ve
Maeos, temel motivasyonu “kendine ve hala devam etmekte. Görünür düşünerek geçirdiğim zamanı
yetmek” olan, sürdürülebilirlik ilkelerini kılabildiğimiz çalışmalarımızın ödülle okuduğum kitapları ve kendi atölye
manifestleyen ve kendi döneminin taçlanması elbette mutluluk verici. çalışmalarımı es geçmemeliyim. İnşa
kaynaklarıyla yetinen “iyi yemek” Ancak sadece ‘an’lardan ibaret ettiğim fikirlerimin veya reçetelerimin
yapmayı ve sunmayı amaçlayan bu başarılar ve birden geçmişte pek çoğu bu üç unsurdan çok
bir şef restoranı olarak yakında kalıveriyor. etkileniyor. Geçirdiğim son 6 ay
gastronomi sahnesindeki yerini söylediğim şeylere çok
alacak. Ekin Can Kün, 10 yıldır hayalini Akademi’de ders verip atölyeler anlamlı referanslar
kurduğu bu proje için heyecanını düzenliyorum. Bu beni insan sundu.
bizimle paylaşıyor. kaynağına o kadar
yaklaştıran bir hal ki.
Doğrudan sorular
duymak, parlayan
Tekrar etmeyen ve çeşitlenmeyen ilgili gözlerle ve bir
“başarı” benim yaşama anlayışıma şeyleri değiştirmek
uymuyor. Yeni şeylerle kendimi
yoğurmayı çok seviyorum. isteyen insanlarla
bir arada olmak
ilham verici. Etkinliklere

114 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com