Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Burçak Kazdal

ir semt apartmanının restorana
Bdönüştürülme projesi olan
Apartıman Yeniköy’de, alışılmışın
dışında malzemelerle enfes tabaklara
imza atan Şef Burçak Kazdal, ünlü
Yazar Amin Maaoluf’un şu güzel
sözlerini mutfak felsefesi olarak şiar
ediniyor: “Gelenekten sapmadan
nasıl yenilik getirmeli? Yaratıcılığı
boğmadan mirası nasıl korumalı?”

Burçak Şef, birbirinden önemli
ödüllerle 2024’ü uğurlarken,
özellikle ‘sürdürülebilirlik’ alanındaki
çalışmalarının fark edilmesinden
oldukça memnun. Doğanın nabzında
üreterek yaşama hedefiyle lezzetli
yolculuğuna devam ediyor.

Gastronomi dünyasına girişiniz nasıl
oldu?
Çocukluğumdan beri yemek
yapmaktan aşırı keyif almanın
ötesinde yeni tatlar keşfetme takıntım
vardı. İnternetin olmadığı zamanlar
bunlar. Okunabilecek, izlenebilecek,
kendi koşullarımın kapasitesinde
bulabildiğim tüm yayınları biriktirirdim.
Odam oradan buradan toplanmış,
koparılmış, üst üste tariflerle dolu
sepet yığınlarıyla doluydu. Tabii
o zamanlar bunun bir meslek
© Neslihan Ülkütaş olabileceğini bilmiyordum. Endüstriyel
Tasarım okumaya San Francisco’ya
gittim. Böyle bir iştah ve merakla
gidince, damak aydınlanmasını
Burçak Kazdal olabilecek en zengin yerlerden
birinde yaşadım. Döndüğümde
bir süre kendi işimi yaptım ama
Alışılmışın dışında hep kafamda, üniversite yıllarımda
alıştığım lezzetlerden Türkiye’de
eksik kalmamak için bir yer açma
lezzetlerin şefi planı vardı. Ailemle konuştuğumda,
Apartıman Yeniköy’deki ortağım olan
büyük ağabeyim, “En az 5 sene bir
Doğa ve üreticiye saygı odaklı, malzemeye değer yerde çalışmadan sana bizden destek
veren bir konseptte yemek yapan Şef Burçak Kazdal,
Apartıman’daki yaratıcı tabaklarıyla dikkat çekiyor. Doğaya Yemeklerim, anıların, kokuların ve
tatların romantizminden çıkıyor.
bağlayan menüsü ile romantizm yaşatıyor!

110 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com