Page 112 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Burçak Kazdal

© Neslihan Ülkütaş © Neslihan Ülkütaş

Aslında o ihtiyacı olana, biraz odun Chef ödülünün yeri ayrıydı sanırım, Apartıman Yeniköy’ü nasıl
kokusu, sobada pişen kestane uluslararası şeflerin oylamada olması tanımlarsınız?
ve üzerinde tüten çay aracılığıyla, ve sevdiğim şeflerle aynı kategoride Çerçevesi önceden belirlenmiş
nostaljiyle huzur bulma temennisi idi. onurlandırılmak çok kıymetliydi. bir proje olmadı. İlk günden beri
‘Allah ağız tadı versin’ derler ya, bu Michelin Guide’da yer verilmesinin kendi yaşam alanımıza davet eder
da, ‘ağız tadı, sizi huzurlu olduğunuz sektördeki yeri zaten tartışılmaz. bir doğallığı olmasını önemsedik.
zamanlara götürsün’ gibi bir şey. Ödüller motive edici araçlar olabiliyor İstanbul’un içinde de olsa doğayla
Benim yemekten anladığım da bu ama bunlara çok kapılmamak da bağını koparmadan bir şeyler
sanırım. lazım. İşini hakkıyla yaptığını bilen yapabilme çabasında.
herkesin ödül beklentisi, bire bir
Şef olmasaydınız hangi mesleği hizmet verirken aldığı tepkiler aslında. Apartıman’da ağabeyiniz Murat
yapmayı isterdiniz? Sorumluluk hissi hiç değişmiyor o Kazdal ile birliktesiniz. Nasıl bir iş
Astronot olmak isterdim, büyüyünce yüzden. Örneğin Gault & Millau’nun bölümünüz var? Çatıştığınız
de değişmiyor bazı şeyler. verdiği ‘The Best Sustainability’ ödülü noktalar oluyor mu?
favorim olabilir. Bizim için o kadar Birbirimizi tamamladığımız, benim
Dünyanın prestijli gastronomi doğal ve sıradan bir şey ki bu, özellikle mutfak ve mutfak ekibiyle, onun
ödüllerinde isminizin ve mekanınızın anlatma ihtiyacı duymadık. İlk günden bar ve servis ekibiyle ilgilendiği bir iş
geçmesi sizin için ne ifade ediyor? beri zaten olması gerekenin bu bölümü. Yine iç içe ama prensipte
Bu sene hepsi üst üste geldi. The Best olduğunu düşündüğümüz şekilde sorumluluk alanlarını böldüğümüz bir
kuruldu bu düzen. Müdavimlerimizin sistem. Çatışmak demeyelim de, fikir
bunu bilmesi, yarattığı farkı öğrenmesi fırtınalarımızın sonunda ‘tartışmasız’
ve bunu sürdürdüğümüzü güzel yerlere varıyoruz.
takip etmesi yeterliydi.
Sektörün ve gastronomi Gelecek hedeflerinizde neler var?
dünyasının da bunu Önümüzdeki seneler için, doğanın
© Derya Turgut fark etmesi bizi mutlu nabzında, üreterek, is kokarak
etti. Bizle ilgili dersini
yaşamakla, dünyayı keşfederek
iyi çalışmış bir ödüldü yaşamak arasında bölünen
bu açıdan. hayallerim var.

112 | Aralık 2024-Ocak 2025 | gastronomiturkey.com