Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Léone

Bir kimya işi!
Teoman Gürgan’a göre pastacılık biraz
kimya işi. “Reçeteler çok net ve hatasız
şekilde uygulanmak durumunda.
Sıcak mutfakta uygulama esnasında
az da olsa marj var, pastacılıkta 1 gram
tuz her şeyi değiştirebiliyor ancak
her ikisinin de temel motivasyonu
insanları mutlu etmek” diyor.

Léone’da alınan hizmetin, geçirilen
zamanın bütüncül bir tecrübe anlayışı
ile sunulduğunu anlatan Gürgan,
bu şahane tabaklara eşlik eden
kahvelerin çekirdeklerini kendilerinin
kavurduğunu belirtiyor.

Güven şart

“Topraktan tabağa felsefesinin
pastacılık ve fırıncılık sektöründe
uygulanabilirliğine” dair bakış açılarını
sorduğumuz başarılı Şef, şu yanıtı
veriyor: “Maalesef sektörde kârlılığı
artırmak adına kullanılan zararlı Teoman Gürgan, Léone ailesinin Genç şefler ve eğitim
o kadar çok katkı maddesi var ki hedeflerini de şu şekilde ifade ediyor:
toprağa gidebilmek için önce kimya “Uluslararası üretim standartlarına Tüketim alışkanlıklarının hızla
laboratuvarlarından çıkmak gerekiyor. uygun, tüm Léone ekibinin güven değiştiğini, gastronomi eğitimine
Taze meyve ve sebze, taze süt ürünleri ve huzurla çalışabileceği bir tesisi ilginin arttığını belirten Gürgan,
girmeyen bir mutfaktan kaliteli ve tamamladık ve üretime başladık. “Pastacılık kesinlikle çok hızlı ilerliyor.
sağlıklı bir ürün çıkması mümkün Bu bizim için çok önemli bir etaptı. Tüketici odaklı bir sektörde yeni
değil. Biz de tedarik zincirimizi Bundan sonrası için hedefimiz Léone trendleri takip etmek zorunluluk.
oluştururken herkesle şeffaf ve net çatısı altında herkesin kendini değerli Harika işler yapan genç şefler var
olduk. Bu sayede güven esasına dayalı hissetmesini sağlarken, sektörün en ancak kalifiye personel açığı sorunu
bir ilişki geliştirmeyi başardık.” prestijli ve ilham veren markası olmak.” aşikar. Biz karamsar olmamayı
seçiyoruz. Ekibimize eğitimler
sunuyoruz. Şimdiye kadar hep çözüm
odaklı ilerledik. Elbet bu konu en
kısa zamanda gerek kamu gerek
özel sektör için bir noktada çözüme
ulaşacaktır” sözleriyle istihdam
ve eğitim artmadan büyümenin
mümkün olamayacağını hatırlatıyor.
Teoman Gürgan, “Pasta şefi” olarak
kariyer yapmak isteyenleri bu
yolculukta kendilerine eşlik etmeleri
için Léone’a davet ediyor.
www.leone-tr.com

Özenle hazırladıkları kahve ve çayları
paket olarak da satışa sunuyorlar.

88 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com