Page 84 - Gastronomi Turkey By Rafine

BAKERY | Bake Some

Bake Some bir “bakery” olarak açıldı
ama şu an menüsünde pizza da var.
İleride eklemeyi düşündüğünüz başka
ürünler var mı?
Bake Some aslında şu an örneği
olmayan eklektik bir yapıda çalışıyor.
Güzel olan ve farklı kültürlere ait
öğeleri bir araya getirdik. Öncelikle
standart bir menümüz yok, her gün
tezgaha farklı ürünler çıkarıyoruz.
Bunun sebebi de, haftanın üç günü
çevremizdeki pazarlardan alışveriş
yapmamız. Pazarda bulduğumuz her
ürün, bize yaratıcılığımızı kullanma
konusunda alan açıyor. Misafirlerimiz
de standart ürünler yerine farklı
ürünler tatmaktan çok memnunlar,
bu da her yeni reçete için bizi ayrıca
heyecanlandırıyor.

Şu an için başka bir ürün eklemeyi
düşünmüyoruz fakat gelecek
günler belki başka bir konsept
oluşturmamıza da vesile olabilir, “Pizza hamurumuzun mayası çok özel ilgi istiyor,
neden olmasın? gözümüz gibi bakıyoruz!”

Pizzanızın özelliklerinden bahsedebilir
misiniz? Kendi değirmeniz var ve farklı unlar Kaç kişilik bir ekibiniz var
Bake Some Canotto bizim pizza deniyoruz. Dolayısıyla glütensiz ve Bake Some’da kaç misafir
markamızın adı. “Canotto” İtalya’nın undan da pizza yapabiliyoruz. Hem ağırlayabiliyorsunuz?
güney kıyılarında ortaya çıkan bir bakery tarafında olan ürünleri hem Biz bir aile işletmesi gibiyiz, inşaat
pizza çeşidi, İtalyanca sözlük karşılığı de pizza çeşitlerimizi geliştirmek için mühendisliği son sınıf öğrencisi
şişme bot, ortası çok ince, kenarları de çalışıyoruz. Pizza sadece haftanın kardeşim Deniz de baristamız olarak
kabarık ve daha küçük pizzalar, üç günü var, sınırlı sayıda hamur bizimle çalışıyor. Aynı zamanda
hamurumuzu doğal maya ile uzun yapıyoruz ve tüm misafirlerimiz bunu kahve konusunda da eğitim aldı ve
süre fermente ediyoruz. biliyor. Misafirlerimiz de bu üç günü kendisini bu konuda ilerletti. Çekirdek
takip ediyorlar. konusunda çalışmalar yaptı ve şu
an Bake Some için farklı çekirdekleri
Focaccia En çok beğenilen ürünleriniz hangileri? harmanlıyor, tüm kahvelerimiz onun
Cevaplaması zor bir soru, çünkü elinden çıkıyor. Aslında okuldan
misafirlerimiz hepsini çok beğeniyor. mezun olmadan yeni bir meslek de
Fakat öne çıkanları şu şekilde edindi. Toplamda 7 kişilik bir ekibiz.
sayabilirim. Mevsim meyveleri ile Aslında satın alma, mal kabul, üretim,
hazırlanmış Bake Tart, Focaccia satış, servis gibi her işletmede olan
çeşitlerimiz, Dana Brisket Pastrami tüm adımlardan biz sorumluyuz.
Sandviç, Çılbır, Maydanozlu Portakal 20 masalı bir oturma alanımız var,
Suyu, Bake Some Canotto Pizza, giriş katında üretim mutfağımız,
Karides Bisque, Kara Midye, Yeşil tezgahımız ve kahve barımız var, ön
Soğan, Bake Creme Brulee Cube bahçede pizzamız var, üst katımızda
ve Bake Tiramisu Kruvasan da kapalı bir salonumuz ve büyük bir
Badem Likörlü... terasımız var.

84 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com