Page 87 - Gastronomi Turkey By Rafine

PATISSERIE | Léone

Emek, özen ve sabır!
Gürgan şunları söylüyor: “Ailece yeme
içmeye düşkünüz. Çocukluğumuz
boyunca kardeşlerimle birlikte
İzmir’de gidebileceğimiz bir Fransız
pastanesi hayalini kurardık. Yıllar sonra
hep birlikte bu hayali gerçekleştirdik.
Başlarda kolay olmadı, örneğin
kruvasan gibi bir ürüne fazla talep
yoktu. Her şey için çok çaba sarf
etmek zorunda kaldık. Sonrasında
en iyisini sunmak için verdiğimiz
emek karşılığını buldu. Şimdilerde
sadece İzmir değil, tüm Türkiye’den Tuba Gürgan
misafirler ağırlıyoruz. Çok daha büyük Şef
ve modern bir üretim tesisi kurduk.
Macera bizim için daha yeni başlıyor.” Endüstriyel katkı maddeleri çalışıyoruz, tereyağı ve zeytinyağı
asla yok dışında yağ kullanmıyoruz. Raf
Geleneksel yöntemler kullanarak, ömrünü artırmak adına kullanılan
doğal ürünlerle hazırlanmış gerçek “Tatlar zamanla değişir, ancak endüstriyel katkı maddelerini
Fransız lezzetlerini bulabileceğiniz malzemeleri araştırır ve keşfederseniz mutfağımıza sokmuyoruz. Özetle
Léone’da, Gürgan kardeşler, gelenek ürünleriniz gelişir” diyen Teoman kendi ailemiz ve çocuklarımıza
ve yenilik arasındaki bağlantıyı Gürgan, Léone ailesi olarak yedirmeyeceğimiz bir şeyi
malzemeye, tedarikçiye, ekibe ve felsefelerini şu sözlerle açıklıyor: “En misafirlerimize sunmuyoruz.”
misafirlere saygı ile aktarıyorlar. az 300 yıllık reçeteleri geçmişe, tarihe
saygı duymadan icra etmek mümkün Ne yemek istediğine karar
Léone’da detaylara gösterdikleri değil. Elimizden geldiğince reçetelere veremeyenlerin işini lezzetleri ile
önem ve ustalıkla hazırlanan ürünleri sadık kalıyoruz. Ancak günümüz zorlaştıran Léone’nun iç tasarımı
ile fırıncılık sanatını, sağlıklı gıda dünyasının ihtiyaçları doğrultusunda mutfakta ortaya çıkan konseptin
kültürünü, doğal malzemeleri ve en biz de bazı adaptasyonlar yaptık. ve vizyonlarının doğal yansıması.
önemlisi tüm bu üretim süreçlerinin Örneğin ürünlerimizdeki şeker oranını Mekanın kokusu tarifsiz! Leone yapımı
“perde arkasını” göstermek istiyorlar. mümkün olduğu kadar azaltmaya reçeller, fındıklı çikolata kreması,
kahvaltı sosları, şarküteri ürünleri ile
hazırlanan sandviçler, pastalar, ağız
sulandıran eklerler, gerçek Fransız
kruvasanları, gün boyu taze ekmekler,
dondurma çeşitleri... Kahvaltısı da
oldukça başarılı.

Bademli Kruvasan

Tüm Fransız pastacılık ve fırıncılık
ürünlerini geniş bir yelpazede
sunmaya çalıştıklarını belirten Gürgan,
Léone’nun en sevilen lezzetinin
bademli kruvasan olduğunu belirtiyor
ve “Bu lezzeti Türkiye’ye biz tanıttık
desek sanırım abartı olmaz. Türk
damak tadına çok uygun olduğunu
düşünüyorum” diyor.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 87