Page 83 - Gastronomi Turkey By Rafine

BAKERY | Bake Some

Şakir Aksu Ceren Aksu Dikenci
Şef Şef Bake Tart

Bake Some’ı açmak için neden Menünüzde neler var?
Seferihisar’ı seçtiniz? Biz yola bir “bakery” olarak çıktık.
İlk başta İzmir’de baktığımız Fransız ve İtalyan mutfağında yer alan
dükkanların alt yapısı, karakteri ve ruhu temel “bakery” ürünlerinin hepsini
hiç içimize sinmedi ve yönümüzü yapıyoruz diyebilirim. Fakat ürün
İstanbul’a çevirdik. Fakat Aksu’nun çeşidimiz belirli saat aralığına göre
ailesi Seferihisar’da yaşadığı için onları değişiyor. Sabah kahvaltı ürünleri,
ziyaret etmeye geldiğimiz bir gün öğlen ve akşam ise sandviç, ekmek ve
dükkanımızı gördüm, tam istediğimiz tatlı çeşitleri tezgahta bulunabiliyor.
gibiydi. Öncelikle mutfak tasarımını
yaptık, aldığımız ekipmanları nasıl Aksu ve ben mutfakta tüm üretimden
yerleştireceğimize karar verdik, giriş sorumluyuz. Ben aynı zamanda pizza
çıkışlar, masaların yerleşimi derken hamuru ile de ilgileniyorum. Tüm
yaklaşık dört ay gibi bir sürede Bake kahvelerimiz baristamız Deniz’in
Some açılışa hazır hale geldi. ellerinden çıkıyor. Hepimiz kendi
misafir kitlemizi oluşturduk diyebilirim.

Aksu’nun ailesinin tarım yaptığı bir
de arazisi var, bizim de Bake Some
olarak orada bir keçimiz, üç kazımız,
tavuklarımız ve bir dönümlük ekim
yapabildiğimiz bir alanımız mevcut.
Ayrıca farklı restoranlar ve şeflerle Bake Creme Brulee Cube
“Pop-Up” etkinlikler de yapmaya
başladık. Bu etkinliklerde kullandığımız
ve 1960’ların ikonik bir parçası olan Pazardan aldıkları veya
Arçelik Lambro aracımız var. Fırsat
buldukça bu tarz iş birlikleri yapmaya kendi tarlalarından
da devam edeceğiz. topladıkları taptaze
ürünler ile günlük üretim
yapıyorlar.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 83