Page 55 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | TUZZ

kafamda tadım menüsüne dönme
fikri ağır basıyordu. Khai Hotel Nilay Lale
Şef
Karaköy projesini ilk öğrendiğimde
tadım menüsü fikrini burada hayata
geçirmeye karar verdim. Otelin
açılışı gündeme gelir gelmez bunu
yatırımcılarımızla paylaştım ve çok
sıcak baktılar.”

Tadım Menüsü projesini Karaköy’de
açtıkları Tuzz’da hayata geçiren Nilay
Şef, Asya, Ege ve Uzak Doğu mutfağını
harmanlıyor.

Simit & Peynir
Simit & Peynir
Ve gelelim o enfes tadım menüsüne!
İlk servis edilen Simit & Peynir; ekşi
mayalı simit topları, Konya küflüsü
ile manda sütünden krem peynirle
geliyor. Burada Nilay Şef’in memleketi
Ankara simidine özlemi söz konusu.
Top şeklindeki simit tadı nefis peynir
karışımı ile birleşiyor.

Kürlenmiş isli alabalık

Kürlenmiş isli alabalık, bayır turplu
aioli; kızarmış balık derisi, demirhindi
“chutney”, kişniş püresi, isli yoğurt: Nilay
Şef, bunda da elbette yaratıcılığını
konuşturuyor. Minik dokunuşlarla
Anadolu, Hint ve Uzak Doğu’ya
götürüyor sizi. Kızarmış balık derisinin Kürlenmiş isli alabalık
üzerindeki minik soslar cezbedici.

“Dukkah” Çiğ köfte

Marul yaprakları, otlu yoğurt sos,
“dukkah”: Ortadoğu mutfağından
gelen bir baharat karışımı olan
“dukkah” marul yaprakları üzerinde
enfes! Kokusu bile neredeyse başka
diyarlara götürüyor. Otlu yoğurda
bandıra bandıra yemenin keyfi büyük!

Çiğ köfte

Çiğ köfte, nane yağı tozu, tere filiz,
bulgur cipsi: Öncelikle bu bir etli çiğ
köfte yorumu. Acı severler için şenlik
var. Bulgur cipsinin çıtırlığı çok başarılı.

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 55