Page 60 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | lokanta hayvore

Yapmaya çalıştığım şeyi o kadar hızlı
idrak etti ki sanki yüzyıllardır dostuz
gibi. Bugün hayallerimizi birleştirdik ve
birlikte yürüyoruz.”

15 yıldır Anadolu’nun her yerinden
ürün getirdiklerini ve şimdi de lokanta
hayvore’nin ihtiyaçları doğrultusunda
da yeni tedarikçilerle tanıştıklarını dile
getiren Keskin, “Özellikle balık tedariği
çok önemli, her gün taze geliyor” diye
konuşuyor.

lokanta hayvore’yi ressam olan eşi
Şirin’in de desteğiyle Galataport’un
zarif yapısına uygun düzenlediklerini
belirten Keskin, “Hayvore,
misafirlerimizin gözünde biraz
bilinçli misafirler de bizden bunu bölgesinden yöresel lezzetlerimizi anneanne ve babaannelerimize
talep ediyor. Belki cevabı şöyle sunuyoruz. benzer. İnsanı kucaklayan, samimi
derinleştirebilirim: Günümüzde iyi bir ortam derler. Bu hissi koruyarak
malzemeyle, aslına sadık kalınarak Evet Hayvore, her şeyden önce iyi ve hayallerimize de başvurarak
hazırlanmış, lezzetli ve düzgün yemek bir fikirdi. Bu toprakların en güzel yepyeni bir mekan yarattık” ifadelerini
bulmak marjinal hale geldi. Belki de değerlerini, ustalığı, doğruculuğu, kullanıyor.
o yüzden cevap ‘klasikler’. Kendim bir dürüstlüğü, hakiki olmayı, gerçeği tek
misafir olarak cevaplarsam da tatlı bir tabak yemekte bile görebilirsiniz. Mekanın kapalı alanında 60, bahçede
fasulye ve karalahana çorbası her Ve bence iyi fikirler, yayılmayı ve daha 40 kişi ağırlanabiliyor. Sabah 8.30’ta
zaman favorim. Üstüne de Giresun fazla insanı mutlu etmeyi hak eder! Ekspres Kahvaltı ile servisi başlıyor ve
Ezmesi’ni tek geçerim.” İşte Aylin Hanım da, bu yolculukta öğlen çok yoğunlaşıyor.
karşılaştığım bir sofra dostum. www.hayvore.com.tr
“Hayallerimizi birleştirdik”

Ve gelelim Hayvore’nin sahibi Şef Hızır
Keskin’e... Keskin, öncelikle markasının
15. yaşını doldurmasından gurur
duyuyor. Artık yeni bir fikir doğuracak
ve onu besleyecek olgunluğa
eriştiğini dile getiren Keskin, “Yıllarca
hep beraber çok güzel sofralar
kurduk” diyor ve sözlerini şöyle
sürdürüyor:

“Hayvore, Lazca’da “Ben buradayım”
anlamına geliyor. 2009’dan bu yana
müdavimlerimize Galatasaray’da
“Hayvore” diyoruz. Karadeniz başta
olmak üzere ülkemizin birçok

60 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com