Page 129 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 129
LEZZET ROTASI | Liman Lokantası
İsmail Reyhanoğlu, mekan konusunda
biraz dertli! Çünkü taşınma nedeniyle
bazı düzenleri değişmiş. Odun ateşi
ile yanan tarihi kuzinelerini eski
yerlerinden buraya taşıyamamışlar.
İsmail Bey şöyle diyor: “Eski yerimizde
anılarımız vardı. Burada daha farklı
bir konsept oldu. Mesela eskiden İsmail Reyhanoğlu
dükkanımızda bacayı dışarı verirdik, İşletme Sahibi
duman yukarı çıkardı ve odun
ateşinde döner yapardık. Yine bacayı Tabii biz de yaparken havuç
dışarı verirdik, kömür ve odun ateşi
büyükbabası Kemal Reyhanoğlu. karışımında sulu yemeklerimizi koyduğumuzdan o da tat veriyor,
Kemal Bey, İstanbul’da restoranlarda yapardık. Şimdi bu şansımız kalmadı.” güzelleştiriyor” diyor. Reyhanoğlu, çok
çalıştıktan sonra memleketine sevilen kavurmalarının etlerinin de
dönüp bir ortakla ilk olarak Merkez Yeni mekan geliyor Amasya’dan geldiğini ekliyor.
Lokantası’nı açmış. Daha sonra orayı
ortağına devrederek 1968’de adını İsmail Reyhanoğlu, yeni taşınacakları Bu arada kavurma, sabah 08.30’da
eski limandan alan Liman Lokantası’nı yere ilişkin de şu bilgileri veriyor: çıkıyor, gün içindeki bitme durumuna
kurmuş. O gün bugündür de “Yaklaşık 50 masa olacak ve aynı göre tekrar tekrar pişiriliyor. 60 yıl önce
değişmeyen tadıyla yerli ve yabancı anda 150-180 kişi oturabilecek. Bu sayı lokanta açıldığında kavurma sabah
misafirlere hizmet veriyor. bize yeter, açıkçası çok da kalabalık 06.00’da çıkarmış ama zamanla saat
istemiyoruz. Çünkü büyük olunca biraz ileriye alınmış. Reyhanoğlu, “Bize
40 yıllık çalışanlar iş daha fabrikasyon oluyor, hakim gelip de kavurma yemeyeni Rize’ye
olamıyorsun. Bizim konseptimize çok geldi saymayız” diye konuşuyor.
Kemal Bey’in oğlu Ali Rıza Bey’den kalabalık uymaz.”
sonra üçüncü kuşak İsmail Makul fiyatlar
Reyhanoğlu işin başına geçmiş. 40 Mekanın fiyatları da dikkat çekici!
yıllık kasapları, fırıncıları var; çalışan Şeker fasulye ve et Dışarıdan, özellikle İstanbul’dan gelen
ustalar ve garsonlar 30-40 yıldır Liman Lokantası’nın meşhur kuru için makul fiyatlar. Reyhanoğlu’nun
oradalar. Kuru fasulye, pirinç ve bu fasulyesinin Erzurum’un İspir ve bu konudaki yorumu da şöyle: “Burası
gibi bakliyatlarda da uzun yıllardır Gümüşhane’nin Kelkit ilçesi menşeili küçük bir il olduğu için fiyatı kafana
aynı tedarikçiyle çalışıyorlar. İlk gün ne olduğunu anlatan Reyhanoğlu, göre koyamazsın. Herkesi mutlu
pişiyorsa halen aynıları hazırlanıyor. “Bunlar cins şeker fasulyesidir. etmek zorundayız. Biz de mutlu
oluyoruz, yiyenler de mutlu oluyor.
Halimizden memnunuz 60 yıldan
beri böyle gelip gidiyor işte.”
İşinin başında olmak
İsmail Reyhanoğlu’na göre Liman
Lokantası’nın başarısının sırlarından
biri de her saniye işlerinin başında
olmaları. Dükkan sabah 5.00’te açılıp,
gece 22.00-23.00’te kapanıyor;
sabahları İsmail Bey’in babası Ali
Rıza Bey geliyor, daha sonra İsmail
Bey’le beraber 3 kardeşler olarak hep
mekandalar. Onlara göre, “İşin başında
olmak şart!”
www.instagram.com/rizelimanlokantasi
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 129
