Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Savaş Zafer

Şef Savaş Zafer, Lokanta Safderun’dan
önce neler yaptı?
Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve
Mutfak Sanatları bölümü mezunuyum.
İş hayatıma da okulun yemekhane
üretim mutfağında başladım. Burada
biraz tecrübe kazandıktan sonra
farklı bölümlerde çalıştım, eş zamanlı
olarak başka işlere de gidiyordum.
Bir dönem okulun iş geliştirme, satın
alma, mutfak idari işlerinde çalıştım. İlk
stajımı Ringa adındaki deniz ürünleri
restoranında yaptım. Okulun ikinci
yılından itibaren hafta içi okula gidip,
hafta sonları Snob’da çalıştım. Yaz ve
sömestr tatillerinde de ara vermeden
çalışmaya devam ettim. Sonra
Perihan Meyhane’de Marka Müdürü
olarak göreve başladım. Okul ve iş bir
arada gidiyordu ki, pandemi patladı.
Okulun son dönemini pandemi
nedeniyle üç haftalık sıkıştırılmış bir
program ile dışarıdan izole bir şekilde Mezuniyet sonrası nasıl gelişti? Lokanta Safderun’un bostanında
bitirdik. Bu, tüm öğrenciler için olduğu Restoran zinciri Akkomarka çatısı yerli tohumlar ekiliyor, biçiliyor ve
gibi benim için de inanılmaz farklı bir altında bulunan farklı markalar tabaklara konuk oluyor.
tecrübe oldu. için çalıştım.Bir yandan da Perihan
Meyhane’ye devam ediyordum.
Köşebaşı’nın ve Amsterdam’da
bulunan Ali Ocakbaşı’nın menüsünde
bulunan mezelerin menüsünü
değiştirdim. Yine Amsterdam’da
Brambel adlı Akdeniz mutfağı tarzında
bir brasserie konsepti üzerinde çalıştık,
tüm menüyü ve mutfak kadrosunu
ben organize ettim. Burası açılış
olarak ilk deneyimim oldu. Bu arada
halen bazı markalara destek vermeye
devam ediyorum, örneğin en son
Snob’un ekmek reçetelerini çalıştım.

Lokanta Safderun’un hikayesinden
bahsedebilir misin?
Öncelikle Feshane’den bahsetmek
istiyorum. Feshane’nin içinde
bulunduğu bölge antik çağlardan
günümüze bir ticaret merkezi olmuş,
bu nedenle de turistlerin “Golden
Horn” dedikleri “Altın Boynuz” ismiyle
anılıyor. Yemek kültürümüzün
de kalbi diyebiliriz. Ayrıca içinde
bulunduğumuz Feshane binası

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2024 | 115