Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Savaş Zafer

Şef Savaş Zafer

Kaybolmaya yüz

tutan lezzetler

Lokanta Safderun

farkı ile...

Haliç’in kıyısında yükselen sanat merkezi
Artİstanbul Feshane’de açılan Lokanta
Safderun’un genç Şefi Savaş Zafer, kadim
lezzetleri yeni bir deneyime dönüştürüyor.

İstanbul’un tarihini, kültürünü ve lezzetlerini
bir araya getiren mekanda, Anadolu’dan
özel yemekler de yer alıyor. Şef Zafer,

“Kaybolmaya yüz tutan lezzetleri hatırlatmak
ve yeniden canlandırmak istiyoruz” diyor.

Tülay Saygılı
Ş ef Savaş Zafer’in mutfak

hikayesinin başlangıcı rahmetli
anneannesi ile geçirdiği keyifli “Coğrafi işaretli
ve öğretici anılara dayanıyor. Bu ürünler, Slow
mesleği seçmesine en büyük etkenin Food Nuh’un
anneannesi olduğuna inanıyor. Henüz Ambarı ürünleri,
yedinci sınıftayken üniversitede yerel üreticiler ve
gastronomi diye bir bölüm olduğunu kooperatifler ile
öğrendiği an kesinlikle bu bölümde çalışarak en iyi
okumayı kafasına koymuş. O günden ürünleri sunmayı
sonra da kararını hiç değiştirmemiş, hedefliyorum.”
Şef Zafer, “Başka bir meslek
hayalimden bile geçmedi” diyor.

114 | Ekim-Kasım 2024 | gastronomiturkey.com