Page 65 - Gastronomi Turkey ByRafine

GİRİŞİM | Oya Zingal

elanik göçmeni bir ailenin kızı olan
SOya Zingal, İstanbul Üniversitesi
Fen Fakültesi Moleküler Biyoloji
mezunu. Kariyerini satış ve pazarlama
alanlarında şekillendiren Zingal, 2008
yılında merkezi Kuveyt’te bulunan
Mresco Türkiye Group’a Satış Müdürü
olarak girdi ve CEO’luğa kadar
yükseldi.

Girişimci kişiliği ile Mresco’nun faaliyet
alanlarını her geçen yıl genişleten
Zingal, şirket çatısı altında 2017 yılında
kurduğu Olivoyage zeytinyağı markası
ile de çocukluk hayalini gerçekleştirdi.
Zingal, “Çocukluğum dedemin Bursa
Mudanya’daki zeytin bahçesinde
geçti. Ailemin öğütleri hep
kulağımdaydı; zeytin, köklerimi ifade
ediyordu. Günün birinde bir zeytin Olivoyage’ın zeytinleri toprağa hiç
bahçem olmasını çok istiyordum” temas etmeden elle toplanıyor;
diyor. hasatta dallara zarar verme, vurma
veya kırma olmuyor. Toplanır
Geyikli’den çıkan marka toplanmaz soğuk sıkıma geçilip aynı
Olivoyage gün tanklara alınıyor.

Çanakkale Geyikli’de 200 dönümlük
iki zeytin bahçesi satın alan Zingal, İşçilerinin yüzde 80’i kadın
zeytinyağı üretimi konusunda önde İklim değişikliğine göre yılda 10-
gelen ülkelerden İtalya’da Toscana 15 tonluk zeytin hasadı yapılıyor.
Vadisi’nde bazı kurs ve eğitimlere Ortalama iki ay süren hasat için
katıldı. yüzde 80’i kadınlardan oluşan işçiler
istihdam ediliyor.
Zeytinyağı yolculuğunu A’dan
Z’ye öğrenen Oya Zingal, kendi Bahçesindeki 250’ye yakın Delice
bahçesindeki hasata bizzat katılarak ağacına hiç dokunmayan Zingal, bu
bu işe ilk adımını attı ve zeytinyağı ağaçların ürününü ayrı olarak şişeliyor.
markası Olivoyage’u hayata geçirdi. Normal zeytin ağacı 5-6 kg.’da 1 kg. rağmen asla vazgeçemeyeceklerinin
Üretim için organik sertikasını da zeytinyağı verirken, Delice ağaçları 15- altını çiziyor.
hemen aldı. 20 kg.’da 1 kg. zeytinyağı veriyor. Delice
zeytinyağının polifenol ve antioksidan Oya Zingal, Olivoyage’ın bulunduğu
oranı diğerlerine göre çok daha yöreye olan katkılarını da şöyle
yüksek. anlatıyor: “İlk başta zeytin bahçemizde
çalışanların tamamının kadın olmasını
‘Bir zeytin yolculuğu’ anlamını istedim, ancak bu fikre yöredekiler
taşıyan Olivoyage, İngilizce İki temel ilke sıcak bakmayınca zorlamadım.
olive (zeytin) ve voyage Premium bir marka olan Değişimlerin özümsenerek yavaş
(yolculuk) kelimelerinden Olivoyage’taki, ‘erken hasat’ ve ‘soğuk yavaş olacağını düşündüğüm için
meydana geliyor. sıkım’ olmak üzere, iki temel ilkelerine ısrarcı olmuyorum. Çalışanlarımızın
vurgu yapan Zingal, bu yöntemlerle yüzde 80’inin kadın olması bile
daha az zeytinyağı elde etmelerine başarı!”

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 65