Page 61 - Gastronomi Turkey ByRafine

Haber

" [...] dikenli, sert kabuklu,
vahşi suratlı ve sazlı
nebatı soyarak, limonlu
suda sarartarak yağ ve
soğan ilave ederek böyle
lâtif bir şekle sokmak, bu
lezzetli hâle getirmek
marifetlerin marifetidir.
Bu iş ancak medeniyetin
kârıdır." Refik Halid Karay

Bir zamanlar Amerika’da deyişle Kaliforniya
enginar mafyası enginarı imdada yetişti.
Ve enginarın ilk hasatı
İtalyanlar altına hücum döneminde şenliklerle kutlandı
Amerika’ya gittiklerinde bu şenliklerde bir de
beraberlerinde yemek alışkanlıklarını enginar güzeli seçildi.
da götürdüler. Bu alışkanlıkların Bu enginar güzeli
bugünkü yansımalarından biri sonrasında bütün
dünyada en tanınan mutfaklardan dünyanın tanıyacağı
birinin İtalyan mutfağı olmasıdır. bir ikona dönüşecek
bir genç kızdı. Hemen
İtalyanlar Amerika’nın kuzeyine New tanıyacaksınız bu
York’a yerleştiler fakat bölgenin kızın adı Norma
ikliminde bazı ürünler yetişmiyordu. Jeane Mortenson’di.
Enginar da bunlardan biriydi. Bunun Çıkartamadınız mı?
üzerine gemiler sadece göçmenleri Sahne adını söyleyince
değil sandık sandık enginarları da hemen tanıyacaksınız:
Amerika’ya taşımaya başladı. Marilyn Monroe.
Evet bir zamanların
Bir dönem Avrupa’daki bizim enginar güzeli Norma,
gurbetçilere memleketten torba sonrasında Amerikan
torba bulgur, tarhana, kangal kangal kültürünün ikonlarından
sucuk gitmesi gibi düşünebilirsiniz. birine dönüştü. Marilyn
Fakat kısa bir süre sonra enginar işine Monroe efsanesi
mafya el attı. doğdu.

‘Baba’ filminden hatırlayacağınız
Marlon Brondo’nun canlandırdığı
mafya ailesinin bir kolu enginar işini Bir
ele geçirdi. Tabii sadece enginar zamanların
satmıyorlardı. New York Belediyesi ve enginar
polis departmanı mayfa ile mücadele güzeli
kapsamında enginar satışını yasakladı. Norma,
İtalyan yemekleri enginarsız kaldı. sonrasında
Amerikan
Enginar Güzeli kültürünün
ikonlarından
Neyse ki bu uzun sürmedi. birine
Amerika’nın güneyinde Kaliforniya’da dönüştü...
enginarın yetiştiği anlaşıldı. Bir başka

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 61