Page 70 - Gastronomi Turkey ByRafine

SÖYLEŞİ | Aydan Üstkanat

Kitaplarınızı yazarken nasıl bir yol Tarifler size mi ait?
haritası izliyorsunuz? Bazen konuyla ilgili klasik reçetelere
Örneğin Mevsiminde Yemek kitabımı de yer veririm, ailemin yemeklerine
yazarken 5 yıl önce topraktan mahsül de ama evet genel olarak benim. Bazı
üretmeye başladım. Çünkü sebzelerle kitaplarımda “Mevsiminde Yemek” ve
bir kitap hazırlıyorsun ve toprağa “Çanak” gibi tamamı bana ait. 30 yılda
değdiğin zaman o hikaye bambaşka 370 küsür yapılandırdığım reçetem
bir boyuta evriliyor. Öncelikle ürünlere varken, dört kitap önce saymayı
çok saygı duyuyorsun, daha titiz bıraktım. Beynim durmuyor ki…
oluyorsun. kalacak ve bir süre daha devam
Peki sizin iyi yemek kriteriniz nedir? edecek. Ama sonraları, biz görecek
Yemek yaparken benim tek çıkış Malzemeye saygı! Malzemenin miyiz bilmiyorum, kağıt sıkıntısı bir
noktam sebze, meyve ne olursa tadına saygıyla yemek yapacaksın, şekilde çözülecek bence. Baskı işi
olsun malzemenin tadına gölge öyle soslara bulamayacaksın, şifasını bitmez gibi geliyor bana.
düşmemesi. Hak ettiği saygıyı kaçırmayacaksın.
bulması. Toprağımızda yetişen Öte yandan sosyal medyanın
ürünlerle çalışırım. Örneğin kinoa Güçlü bir iletişim ağınız var. ölçümlenememe gibi bir
ve avokado Türkiye’de üretilmeye Sosyal medyayı da etkin kullanan olumsuzluğu var. Oysa ki yemek
başlayınca tariflerime onları dahil şeflerdensiniz. Yemeklerinizin konusu çok hassas, çünkü en başta
ettim. fotoğraflarını da kendiniz çekiyor, sağlık söz konusu. Bazıları takipçi
yüksek ilgi görüyorsunuz. Günümüz almak için oradan buradan derleme
Küresel iklim kriziyle mücadele teknolojileri sizce sektörü nasıl yemek tarifleri veriyor. Onu da
ettiğimiz içinde bulunduğumuz etkiliyor? geçtim, bilir kişi gibi rol yapıyorlar. Bu
süreçte, çılgınca üretim ve tüketim de Sosyal medya, günümüz iletişim bilmişlik var ya gerçekten çok tehlikeli.
beni çok rahatsız ediyor. O sebeple dünyasının başrol oyuncularından. Günümüz basılı medyasının kim ne
kitap yazarken tüm bunları bir potada Onu yok saymak, küsmek olmaz derse desin bir süzgeci var.
eritiyorum ve kitap yazmış olmak için yoksa işlerinizi nasıl paylaşacaksınız?
yazmıyorum. Eğer iyi bir şey yapıyorsanız orada Yeni projeleriniz var mı?
olmak zorundasınız. Çünkü herkes Anka’yı, deprem bölgesine ithafen,
Kitaplarım, aslında hayatımın kesitlerini orada. İyi iyiyi, kötü kötüyü çekiyor! içinde yazar olmadığım, bir kitap
yansıtıyor. Örneğin, sağlıklı beslenmek Bu durum sadece günümüz dünyası olarak yapmak üzere yola çıkmıştım.
isteyenler ve şeker kullanmayı tercih için geçerli değil, geçmişten bu yana Ama gelişen süreçte ben de yazar
etmeyenler için bu alanda öncü ve böyleydi, mecralar farklılaştı. İçinde olarak dahil olmak durumunda
ilk olan ŞekerSİZ, reaktif hipoglisemi üretkenlik olan birisi düzgün olanı kaldım. Şimdi ise başka bir projem
hastası olduğumu öğrendiğimde arar bulur ve onu takip eder. Günün var. Antakya’da Anka Akademi kurmak
kendime sağlıklı bir gurme mutfak sonunda hepimiz aynı gemideyiz. istiyorum. Oradaki hijyen, tabaklama,
yaratma arzusundan doğdu. sunum sorununu çözmeye odaklı
Basılı medya araçlarında yer alan bir bir ‘gastronomi akademisi’ hayal
yazar olarak bu mecranın geleceğini ediyorum. Kültür ve Turizm Bakanlığı
nasıl görüyorsunuz? ile iletişime geçtim, bakalım neler
Kağıt kokusu ve yayıncı olmak insanın olacak?
ruhuna, DNA’sına işleyen bir durum.
Bundan vazgeçmek o kadar kolay Bir de insanların artık daha az ve
değil. En iyi bildiğini yapıyorsun. sağlıklı yemek yemesini sağlamak
Ayrıca bir de duygusal yanı var. Bu iş üzere bir projem var. Bunu daha tam
gerçekten aşk, sevmeyen yapamaz. şekillendirmedim ama gastronomik
Bence basılı yayıncılık bir süre daha bir oluşum/akım gibi düşünüyorum.
devam edecek. Elbette değişecek, Bu yeni hareketin öncülüğünü
çünkü dünyada kağıt sorunu var, yapmak istiyorum. Yemek konusunda
kaynaklar tükeniyor. Bence çok iyiler çok israf var, buna bir dur demeliyiz!

Yemek konusu çok hassas, çünkü en
başta sağlık söz konusu.

70 | Haziran-Temmuz 2024 | gastronomiturkey.com