Page 69 - Gastronomi Turkey ByRafine

SÖYLEŞİ | Aydan Üstkanat

Her işinizde görsel estetik ve tazelik Ondan sonra kim girse mutfağa hikayem biraz zorlu yoldan gitti.
buram buram hissediliyor. İç açan, yaptıkları beğenilirdi - kahkaha Yaptığım işi çok ciddiye alırım, gazete
ferah bir tarzınız var. Nedir bunun atıyor - Girit göçmeni bir ailenin sayfası bana teslim edildiğinde de ilk
alamet-i farikası? mensubuyum, bizde herkes çok iyi yaptığım markalarla arama mesafe
Kendimi bildim bileli görsel sanatlarla yemek yapar. Yemek benim hayatım koymak oldu. Çalıştığım gazete
haşır neşirim. Çocukluğumdan beri ama iş olarak hiç düşünmemiştim kapanıp, pandemi de arkasından
kendimi en iyi yazarak ve çizerek gelince evde çalışmaya başladığım
ifade ettim. Ayrıca elimdeki bilgi, Diğer taraftan kariyerim tasarımcı dönem Instagram hayatımda fazla
biriktirdiğim her tecrübeyi paylaşmayı olarak sürüyordu. 20’li yaşlarda yer kaplamaya başladı. Markalar da eş
da çok seviyorum. Paylaştığım İzmir’de çalıştığım reklam ajansında zamanlı hayatıma işte tam o dönem
kişi sayısının önemi yok, 3 veya 3 çok büyük ve beğenilen işler yaptıkça dahil oldu. Yavaş yavaş bir araya
milyon kişi… Kendi cürmüm kadar aranan bir tasarımcı haline gelmiştim. gelmeye başladım ama ilkelerim hiç
birilerine faydam olsun yeter. Bugün Ve kısa süre sonra kendi şirketimi değişmedi. Evimde kullanmadığım
gastronomi dünyasında olmasaydım kurdum. Eş zamanlı olarak değişik hiçbir markayla çalışmadım.
hangi sektörde olursam olayım sektörlerin dergilerini çıkarmaya Daha önce kullanmadıysam da,
onun da kitaplarını çıkarırdım diye başladım. İşte bu dergilerin yemek kullanabilme ihtimalim olan, kriterleri
düşünüyorum. sayfalarının isimsiz yazarı olarak ilk benim ilkelerime uyan markaların
yemek yazarlığı maceram başlamıştı. ürünlerini tercih ettim. Zor bir yol ama
Tasarımcı olduğum için hala sayfalarla Eğleniyordum aynı zamanda da bunu ben istedim.
bebek gibi oynuyorum, her kitap öğreniyordum.
bebeğim. Örneğin ‘ŞekerSİZ’ kitabımın
benden bağımsız bir hayatı var. Beni Evlendikten sonra İstanbul’a taşındım.
tanımayan birisi ŞekerSİZ’i biliyor. Keza Burada hayat bana hep gastronomi Size bir sır vereyim
‘Un’ kitabım da öyle. Her kitabımın ile ilgili kapılar açtı. Elim iyi kalem bu kadar şapkam var
nevi şahsına münhasır bir kimliği var. tuttuğu için belki tercih nedeni hayatta en sevdiğim
oldum. Ulusal bir gazetede 2005–2019 şey yeni tarifler ortaya
Tasarımla uğraşırken mutfağa nasıl yılları arasında gastronomi sayfasını çıkarmak ve onları
girdiniz? Yemekle ilişkiniz bu boyuta hazırladım. 20 yılı aşan dergicilik fotoğraflamak…
nasıl evrildi? geçmişim var. La Cucina ve Lezzet
İnanın bunun nasıl olduğunu ben de dergisinde başyazarlık yaptım.
tam bilmiyorum. Gastronom olmak Mevsiminde Pişti, Canım Çekti, Olsa
gibi bir niyetim yoktu. da Yesek TV programlarını hazırlayıp
sundum. Hali hazırda “Food Online
İzmirliyim, mutfağı her zaman sevdim Aydan” isimli bir dergi çıkarıyorum.
ve meraklıydım, ilk profesyonel
mutfağa 30 yıl önce ablamın işlettiği Yemeğin hemen her alanında bulunan
otelin mutfak ekibi işi bırakınca girdim biri olarak felsefeniz nedir?
- gülüyor - Şu an çok popüler bir isim, Yemeğin neresinde olursam olayım
o zamanlar genç, gerçekten berbat birinci ilkem ahlak! İnsan sağlığı söz
yemek yapan (yapamayan) bir aşçıydı. konusu. Bu yüzden benim yemek

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2024 | 69